Как резать свинью: подробно c фото и объяснением

Подготовка свиньи к забою
Необходимые инструменты и приспособления
Процедура забоя свиньи в домашних условиях
Как зарезать крупную свинью
Обескровливание свиньи
Обжиг свиной туши
Видео инструкция как резать свинью

Важно! Быстро это можно сделать, если довериться профессионалу с опытом, но если у вас есть желание попробовать сделать это самостоятельно, при этом сэкономив деньги, придется учиться резать животное самому, а как это сделать, подробнее читайте в этом посте.

Подготовительные мероприятия

Чтобы грамотно зарезать свинью, потребуется:

Бетонное покрытие или деревянный щит;
Острый нож с крепким клинком;
Синтетические прочные веревки;
Емкость для крови;
Ножовка для костей;
Емкость с водой;
Топорик;
Чистые хлопковые салфетки;
Газовая горелка.

Прежде чем резать порося, его важно хорошо помыть. В последние 20-24 часа жизни ей не дают еду, можно только чистую воду, дабы кишечник хорошо очистился. Плюс ко всему голодную хрюшку проще выманить – она быстрее покинет свой сарай, достаточно показать ей какую-нибудь вкусняшку.

Рекомендуется не допускать резких движений, чтобы не испугать животное.

Подготовительные работы

Неважно, забивается ли взрослая особь или поросенок, для этого есть стандартная технология. Состоит она из:

снижения количества воды для питья;
снижение количества корма.

За 24 часа перед убоем необходимо вовсе прекратить кормить поросенка. Содержимое ЖКТ полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. Ведь в процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку.

Чтобы мочевой пузырь стал пустым, рекомендуется прекратить поить животное за 4 часа перед умерщвлением. Поросенок или взрослая свинья в обязательном порядке отмывается от грязи.

Параметры ножа, которым будем производить убой: длина 22 см, а ширина лезвия составляет 3 см. Рукоять клинка должна быть выполнена из дерева, а само лезвие затачивается до идеального состояния.

Инструменты

Для этих целей кухонный нож вовсе не годится, поэтому клинок должен быть особенным и качественным. Обычно такой нож покупается в специализированных магазинах или заказывается в мастерских.

Требования к инструменту:

рукоять делается из дерева;
длина от начала рукоятки и края лезвия составляет 22 см;
заточка производится до идеального острого состояния;
сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Для нанесения удара в сердце следует приобрести обоюдоострый нож. Но, кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару моделей для чистки шкуры и разделки туши. С такой задачей справится и простой кухонный нож.

Перечень вспомогательных инструментов:

кувалда для возможного оглушения;
крепление из веревки для подвешивания;
топор;
ножовка;
паяльная лампа.

Перед умерщвлением животного необходимо устелить площадку соломой.

Подготовка рабочей площади

Подвес мертвой особи — это неотъемлемая часть процедуры каждой свиноводческой фермы. Этот этап предполагает подвесить тушу и выполнить обескровливание. Если этого не сделать, то кровь проникнет в мясо и приведет к порче, следовательно, продать товар станет намного сложнее.

Процесс подготовки.

Рабочая площадка ограждается конструкцией в форме «П». Высота составляет примерно 200 см. К перемычке привязываются прочные веревки, из них делаются петли, а затем на них прикрепляются крючки для подвешивания.
По периметру стойки настилается большой слой опилок или соломы. После умерщвления животного будет много крови, а площадку убирать станет намного сложнее, если не предусмотреть такую специальную подстилку. Для разделки туши свиньи подготавливается настил в виде щита из досок, куска пленки или ветхой двери, но желательно проводить работу в подвешенном положении.
Чтобы проще осуществлять рубку мяса, следует подготовить деревянный пень. Помимо этого, подготавливаются ведра с водой для чистки инструмента, а также для сбора крови и емкость для кусков мяса.

Если нет возможности сделать перекладину или нет людей для помощи, то следует уложить свинью набок и забить с последующей разделкой в таком положении. Настил должен иметь небольшой градус наклона, чтобы кровь стекала по щиту в емкость.

Правила разделки мяса

На этом этапе забоя свиньи от раздельщика требуется качественно отделить мясо от сала, при разделке не повредить внутренние органы животного, особенно мочевой и желчный пузырь. Здесь уже не требуется быстрота, можно расслабиться и выполнять работу в удобном темпе.

Для разделывания мяса заранее готовят чистый поддон или разделочный стол. Разрезают тушу в определенной последовательности:

перед разрубкой отделяют голову;
аккуратно вырезают верхнюю часть жира на брюхе так, чтобы получился вырез в форме фартука;
грудную клетку посередине разрезают ножом или разрубают с помощью топора;
пальцами обеих рук в грудной клетке находят пищевод, завязывают его на конце и вынимают;
извлекают поочередно сердце, легкие и диафрагму;
кишечник, кишки и желудок вынимают с максимальной осторожностью, так как их содержимое может испортить почти все мясо;
находят желчный пузырь, чтобы из-за неаккуратности не повредить его;
отрезают и вынимают печень, а после нее — желчный пузырь, тоже с максимальной осторожностью;
ножом вырезают весь внутренний жир, удаляют почки;
аккуратно вырезают мочевой пузырь, чтобы моча ни в коем случае не попала на мясо и не испортила его;
в заключение туша изнутри протирается салфетками или тряпками, но не моется.

Для удобства хранения готовая и разделанная туша разрезается или разрубается на 2 половины-полутуши. Поросенок разделывается так же, как и взрослая свинья, но часто не разрезается напополам.