Все заготовки и консервация
- Время приготовления:от 2 ч до 3 суток ч
- Тип блюда: Консервация
- Сложность:Для новичка
Ах, эти соленые огурчики! Недаром они пользуются неизменной любовью в народе. Ведь это не только идеальная закуска, но и популярный компонент многих салатов, а также рассольников и солянок. Поэтому в горячий сезон стремлюсь запастись ими по максимуму, делаю всевозможные заготовки, которые потом так выручают! И вот сегодня хочу поделиться с вами простыми рецептами, как правильно солить огурцы в банках.
- Как правильно солить огурцы на зиму в банках: холодный способ
- Как солить огурцы на зиму горячим способом по простому рецепту
- Солим огурчики смешанным способом в 2 литровых банках
Согласитесь, удобно, если такой нужный продукт всегда будет у вас под рукой. Не нужно покупать бочковые огурцы у бабушек, и самим солить в бочках тоже уже необязательно. Огурчики, которые получатся у вас, будут не хуже. Особенно приготовленные холодным способом. Вот с него и начнем.
Классические «бочковые» огурцы соленые холодным способом
Такой метод считается наиболее правильным, оптимальным для здорового питания, так как без термической обработки овощи максимально сохраняют набор витамином и микроэлементов. Залитые холодным рассолом огурцы постепенно сквашиваются. В процессе естественного брожения происходит расщепление сахаров на молочную кислоту – натуральный консервант, который тормозит развитие многих вредных микроорганизмов, и спирты (в очень слабой концентрации). Этим объясняются «живительные и целебные» свойства рассола, спасающего от головной боли и других неприятных симптомов при алкогольной интоксикации.
Процесс брожения сопровождается помутнением рассола и интенсивным газообразованием, которое часто приводит к «взрыванию» банок с консервацией.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,7-2 кг;
- соль каменная пищевая – 75-100 г;
- сахар – 30-40 г;
- вода – 1,5-2 л;
- укроп, зонтики – 3-5 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лист вишни – 5-10 шт.;
- хрен, листья или корень – 2-3 шт. или 5-6 кусочков.
Технология приготовления:
- В первую очередь огурцы тщательно моют (некоторые еще и обдают кипятком), у крупнобугорчатых обрезают верхушки с одной или с обеих сторон. Затем огурцы замачивают в холодной воде: мелкие на 2-3 часа, средних размеров – на 4-5.
- Пока огурцы «отмокают», можно подготовить банки, рассол и все необходимые ингредиенты.
Банки удобного объема (литровые или трехлитровые) стерилизуют над паром (в духовке или микроволновке).
Для приготовления рассола используют очищенную воду, в которой разводят соль (1,5-2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.) на 1 литр. Сахар добавляют не для того, чтобы огурцы получились сладкими, а чтобы стимулировать брожение.
Зелень и листья промывают и раскладывают на полотенце, чеснок и корень хрена чистят и режут на кусочки. - На дно подготовленных банок помещают вишневые листья, часть укропных зонтиков и листьев (кусочков корня) хрена.
- Огурцам дают стечь после замачивания и начинают укладывать в банки так, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот. Сверху добавляют дольки чеснока, оставшийся укроп и хрен.
- Банки с огурцами заливают холодным рассолом и оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре (18-25 ℃). После этого рассол из банок рекомендуют слить, процеживая через марлю, закипятить, остудить и залить обратно. Затем банки нужно плотно закрыть и определить на хранение в прохладное место.
Используя данный рецепт, можно сразу засолить огурцы в банке под капроновой крышкой, плотно закрыв их непосредственно после заливки и поставив в холод. Активного брожения при этом происходить не будет, а огурцам для полного просаливания потребуется около месяца.
Огурцы соленые холодным способом прекрасно подходят для приготовления зимних салатов, солянок и рассольников; отлично дополняют вкус вторых блюд из мяса, круп или других овощей.
Хранение соленых огурцов в квартире
Когда с приготовлением заготовок будет покончено, еще один главный момент – определить правильное место для хранения в квартире. Оно должно быть темным и находиться вдали от радиаторов отопления.
Идеально для квартирного хранения огуречных солений подходит:
- кухонный шкаф;
- кладовка;
- утепленный балкон;
- ящик в диване.
В любой момент заготовки можно переставить в холодильник, если там освободилось место. Открытую тару хранить дома при комнатной температуре небезопасно. Герметичность при вскрытии нарушается, и из воздуха в рассол, на овощи могут попасть бактерии, которые хорошо размножаются в комнатных условиях. Оптимальная температура для хранения открытой заготовки не должна превышать 16 градусов тепла.
Все ваши статьи будут на этой странице.