Методы забоя и разделки гусей в домашних условиях: полезные советы

Как зарубить гуся в домашних условиях

Подросшие гуси идут на мясо осенью. Чтобы правильно осуществить забой птицы, нужно иметь представление об анатомии этих пернатых и выбрать оптимальную для себя технику. Приступая к работе подготовившись, вы не обречёте особей на длительные мучения и сохраните красивый товарный вид тушек.

В каком возрасте лучше делать забой гуся

Самые ценные вкусовые качества у мяса молодняка в возрасте 6–7 месяцев, чем и обусловлен убой птицы ближе к Новому году (октябрь–ноябрь). Зимой гуси заметно теряют в весе, вот почему это время выбирать нецелесообразно. Допускается забой в 3–4 месяца, если особи получали полноценную пищу, набрав к этому возрасту не менее 4 кг.

Подготовка к забою

Перед тем как убить гуся, нельзя допускать, чтобы он не ел в течение последних 12 часов, иначе от голода он начнёт есть перья, мусор. Оптимальный вариант — не давать еду за 4 часа до забоя молодой птице и за 6 часов — взрослой. Для освобождения кишечника от каловых масс в воду добавляют кухонную соль, но за 3 часа до намеченного забоя перестают давать пернатому пить. В этот период, когда птица не должна ни есть, ни пить, её помещают в тёмное сухое место, чтобы перо оставалось чистым. Желательно помыть гуся перед убоем, чтобы на мясо не попадали лишние микробы.

Техника забоя

Методов умерщвления гусей всего два: наружный (самый распространённый) и внутренний. В обоих случаях сначала птице связывают лапы и заводят назад крылья. Это делается для удобства, чтобы особь не мешала работе.

Наружный метод

Для него понадобится острый небольшой нож. Гуся размещают головой вниз. Желательно до этого оглушить его одним резким ударом, например, палкой. Дальше нужно взять голову в левую руку и проколоть горло чуть ниже мочки уха. Чем глубже воткнут нож, тем лучше. После прокола перерезаются яремная вена и сонная артерия. Торопиться не стоит, подождите, пока с тушки стечёт кровь полностью. Если поспешить, мясо утратит свои вкусовые качества. Приступать к разделке птицы можно сразу после её обескровливания.

Внутренний метод

При данном способе используют ножницы. Гусь со связанными лапами подвешивается головой вниз, после чего ему нужно разжать клюв, поместить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вены. Следующий шаг — проколоть нёбо. Не вынимая ножниц, нужно двигаться ими в направлении дальней части черепа. Затем, аналогично наружному методу, идут обескровливание и разделывание.

Техника ощипывания

Для ощипывания не нужно иметь никаких специальных инструментов, можно обойтись одними руками. Какую технику выбрать, каждый решает сам: как вам будет удобнее.

Сухой способ

Этот метод применяется только в том случае, если ощипывать гуся вы намерены сразу после забоя, пока он не остыл. Чтобы было удобнее, подвяжите птице крылья и лапы, положите на удобную поверхность и вручную выдёргивайте перья. Начинайте с крупных, которые сидят прочнее, плавно переходя на меньшие. Всухую ощипывают птицу от хвоста и крыльев, дальше — шея, грудь, ноги. Дёргайте перо по направлению его роста.

После ошпаривания

В данном случае птицу сначала ошпаривают кипятком (вода должна быть разогрета до температуры не менее +80 °С). После такой процедуры перья становятся мягче и их проще выдёргивать.

• Но у такого способа есть недостатки:
• ощипывать нужно быстро, пока не прошёл эффект;
• хранить такую тушку долго не получится;
• пух и перья становятся непригодными даже после просушки.

Если для вас важны перо с пухом, есть другой проверенный метод ощипывания — с помощью насоса, например, для надувного матраса. Трубку помещают в шею между позвоночником и кожей, надувают гуся, перевязывают горло тугим шнурком, чтобы воздух остался внутри. Далее тушка укладывается на спину, на неё кладётся смоченная в воде чистая тряпка, через которую паром в течение 8 минут птица пропаривается. Можно использовать пар от утюга. На месте отпаривания перо отходит легко. По времени это немного дольше, но зато пух и перья будут в идеальном виде.

Правильная разделка туши гуся

Когда птица полностью ощипана, её разделывают. Правила следующие:

1. Возьмите острый нож и обработайте его кипятком или продезинфицируйте антисептиком (если у вас есть специальные кулинарные ножницы, работайте ими).
2. Сделайте надрез вдоль киля на всю длину, начиная от клоаки.
3. Выньте все внутренности, кроме печени и мускульного желудка, и сложите отдельно.
4. Отсеките голову на уровне второго шейного позвонка.
5. Отрежьте крылья по локтевому суставу и ноги птицы на уровне плюсны.
6. Тщательно помойте тушку под напором проточной холодной воды, мойте до тех пор, пока с гуся начнёт стекать прозрачная вода.
7. Удалите гусиный жир (по желанию).

Видео: как разделать гуся

Если вы не хотите хранить целую птицу, разделайте её на своё усмотрение — крылья, ноги, шея, филе. Отделённые от филейной части кости можно использовать для приготовления первых блюд (супы, борщи). При комнатной температуре в летнее время тушка хранится не больше суток. В морозильной камере для качественного хранения должна быть установлена температура не менее -3 °С.

Чтобы зарубить и разделать гуся правильно, не торопитесь и выполняйте работу аккуратно. Задача не сложная, но если вы чувствуете неуверенность, пригласите человека с опытом.

Забой гусей в домашних условиях и техника ощипывания

Многие любят деликатесное гусиное мясо из-за его вкусовых и питательных свойств. Птичий пух используется для производства верхней одежды, подушек, перин и других тёплых изделий. От того как правильно осуществить забой гусей и ощипать тушки, будет зависеть качество пера и мяса. Важным моментом в этом процессе является подготовка животного. Для подсобных хозяйств будет необходимо узнать несколько хитростей и полезных советов, которые помогут облегчить убой домашних гусей, и приобрести навыки выщипывания перьев.

Особенности выращивания

Содержание гусей не отличается особой сложностью. Они неприхотливы к кормам и условиям обитания. Растет птица быстро, стремительно набирая вес. Печень гуся, гусь на мясные и пуховые цели – экономически выгодный и качественный товар.

Птицы даже маленького возраста достаточно выносливы. Их содержат в тёплых, освещённых помещениях. Растущую молодую ватагу размещают на подстилке из опилок. Кормушки наполняют сбалансированным комбикормом и порезанной зеленью, а поилки чистой водой. Когда молодняк вырастает, становятся возможными уличные прогулки, где для гусей есть плавательное место и естественное питание. Взрослым особям рекомендуется давать зелёную траву, корнеплоды и кукурузу.

Выращивают домашних птиц с конечной целью убоя, поэтому их жизнедеятельность должна зависеть от дальнейшей реализации.

Этапы подготовки

Чтобы не возникло проблем после забоя, до забоя нужно знать в какой период гусей можно подвергать этой процедуре. Птицеводы советуют провести рукой против роста перьев и пуха. Отсутствие пеньков говорит о полной готовности, если в дальнейшем требуется щипать птицу для реализации пёрышек. Убой проводить через три месяца. Резать гусей рекомендуется от 8 месяцев до года, когда особь весит примерно 4 килограмма. Позднее слой жира увеличивается, снижая качество мяса и его стоимость.

Забой требует выполнения специальных этапов, которые облегчают задачу самого процесса и заранее подготавливают тело гуся, чтобы можно было щипать перо без осложнений и повреждений кожи.

К этапам подготовки относят:

• очищение зоба, желудка и кишечника птицы от остатков пищи, путём 12 часов голодания;
• отделение забойных животных в отдельное затемнённое помещение;
• купание в водоёме для очистки перьевого покрова от грязи и испражнений;
• выпаивание солёной воды за 4 часа до убоя, с целью дальнейшего сохранения мяса;
• проведение забоя в утренние часы.

Совет! Время голодания не рекомендуется увеличивать, так как это может негативно отразиться на вкусе конечного продукта.

Различия методов убоя

Птицеводы используют два метода забоя: наружный и внутренний. Они различаются используемыми инструментами и техникой.

Наружный объединяет несколько поочерёдных шагов:

• одного гуся помещают в конус лапами вверх;
• наносят резкий оглушительный удар в область головы;
• держа голову левой рукой, с помощью острого ножа необходимо сделать глубокий разрез горла;
• за один раз перерезать сонную артерию и яремную вену;
• оставить тушку в таком положении до полного обескровливания.

Кроме ножа, некоторые фермеры пользуются топором. Подвешенную тушку обезглавливают, распрямляют крылья и оставляют висеть над глубокой ёмкостью для стекания крови. От того сколько времени провесит тело птицы, будет зависеть качество мяса. Важно чтобы крови вытекло как можно больше. Процесс занимает около 20 минут.

Этапы, входящие во внутренний способ забоя:

• связать ноги птицы и подвешать так, чтобы голова свисала;
• раскрыть клюв и быстрым движением перерезать жизненно-важные вены через ротовую полость;
• сквозь прорезь в небе ножницами повреждают мозжечок, находящийся у задней стенки черепа.

Внутренний метод является более популярным из-за экономии времени.

Совет! Необходимо точно знать анатомическое строение гусей. Это позволит быстро и без особых усилий производить процедуру забоя.

Как правильно ощипать

Ощипывать гусей можно несколькими способами, которые различаются своей техникой. Многие из них уже давно себя зарекомендовали, а некоторые только входят в обиход. Если требуется получить чистое и неповреждённое перо, то щипать следует с помощью специализированных приборов и насадок. Они сводят к минимуму убытки и значительно упрощают работу.

Чтобы выщипать птицу без дальнейшего применения пуха, можно пользоваться несколькими методами. Они основаны на ручной работе с применением холода, горячей воды, насоса и даже утюга. Щипать гусей лучше сразу после забоя, пока слой жира не успел затвердеть. Перья начинают убирать с хвостовой части, переходя к грудке и шее, а заканчивать следует на лапах. Удаляют перо только по направлению роста. Прежде чем щипать гузку, её следует освободить нажатием на брюшную полость. Процесс трудоёмкий и требует аккуратности. Нужно быть предельно осторожным, чтобы не испортить кожицу и общий вид гуся. Уже ощипанная тушка потрошится и опаливается.

Многие фермеры предпочитают выращивать гусей из-за их быстрого набора веса, качественного пуха и деликатесной печени. Но только единицы могут самостоятельно забить птицу. Такой важный процесс требует специальных навыков и знаний. Техника ощипывания также имеет свои особенности, которые зависят от поставленной цели. Для успешной реализации продукта и получения выгоды необходимо соблюдать все указания и правила птицеводства.

Как легко и быстро ощипать гуся: лучшие методы и проверенные рекомендации

Для проведения процедуры ощипывания домашнего гуся требуется определённая ловкость рук. Те, кто давно занимается содержанием домашней птицы, наверняка уже овладел данным навыком. Но, а для тех, кто только начинает постигать это ремесло, желательно ознакомиться с каждым из доступных самостоятельных способов ощипывания домашней птицы.

Подготовка гуся к процедуре ощипывания

К процедуре ощипывания необходимо подходить ответственно. Предварительно потребуется провести несколько несложных подготовительных мероприятий.

Для начала необходимо правильно подобрать место – уровень влажности не должен превышать нормы, свет приглушённый, ведь тогда гусь не будет склёвывать свой помёт, а перо останется в чистоте. При наличии естественного водоёма, рекомендуется отправить птицу купаться. За десять часов до ощипывания, гусей не кормят, для птиц оставляют только тёплую воду.

Раствор поваренной соли оказывает слабительный эффект на гусей, помогая устроить чистку желудка и кишечника. Это нужно для процедуры обескровливания птицы, проводящейся до начала ощипывания.

Перед убоем и ощипыванием гусиного пера и пуха потребуется какое-то количество времени для того, чтобы жир тушки, находящийся под кожицей, застыл. Процесс обескровливания пернатого проводится путём развешивания тушки вверх лапками.

Способы ощипывания гуся

При наступлении холодной погоды, владелец домашних гусей задаётся вопросом, каким образом ощипать тушку. Методов существует несколько и каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками.

Вне зависимости от выбранного метода удаления с тушки пера, не стоит забывать, гусиные перья и пух являются крайне ценным сырьём. Они обязательно найдут своё применение в любом текстильном магазине. Некоторые из представленных ниже методов не предполагают использование этого материала в будущем, другие же позволяют сохранить его в первоначальном виде.

Мясо гуся числится деликатесным и используется для приготовления одних из самых вкусных блюд. А перо и пух прекрасно подходит для набивания перины и подушки.

Сухой метод

Сухой способ ощипывания данной птицы используется исключительно после убоя гуся. Наличие какой-либо специальной насадки или прибора не требуется. При проведении сухого ощипывания необходимо подвязать лапки и крылышки птицы. Располагая тушку у себя на ногах, руками удаляют перо. Начинают процесс с крупных и завершают мелкими перьями.

Крупные перья ощипывать гораздо сложнее, так как они крепятся к кожице намного плотнее. В связи с этим рекомендуется начинать процесс сухого ощипывания с крылышек и хвостика, а заканчивать грудиной, шейкой и ножками.

Пёрышки, удалённые из подмышечных впадин птицы, выбрасываются. В случае если тушку желают приготовить целой, не разрезая на отдельные части, тогда не стоит ощипывать её за один раз. Сухое интенсивное ощипывание серьёзно повреждает внешнюю кожицу домашней птицы, и она приобретает менее эстетичный внешний вид.

Ошпаривание

Перед ощипыванием перьев многие владельцы домашних гусей предпочитают ошпарить тушку. Эта процедура помогает смягчить кожицу, чтобы перья выходили без особых усилий. Температура кипящей воды, в которую помещается тушка, должна быть не менее 80 градусов Цельсия.

Недостатком этого способа ощипывания является невозможность дальнейшего использования пера и полученного пуха. Необходимо как можно скорее пустить мясо в реализацию, так как долго хранить ошпаренную тушку нельзя.

Способ ощипывания гуся методом ошпаривания представлен в видео ниже:

Данный метод хорош только в том случае, если не планируется в дальнейшем использовать пух и гусиные перья для продажи или иных целей, так как просушить гусиное перо просто невозможно.

Холодный способ

Удаление гусиного пера холодным методом предполагает проведение сортирования пёрышек по размерам, разделяя на мелкие и крупные. Это позволяет сэкономить достаточно большое количество времени в будущем. Для того чтобы не допустить загрязнения пера, в клювик птицы помещают кусок ваты.

В применении специальных насадок для обработки домашней птицы нет необходимости. Требуется лишь поместить тушку в холодное место на 3-4 часа. Это позволит ей остыть после убоя, а подкожному жиру застыть. Таким образом, пёрышки будут удаляться гораздо легче.

Холодный метод ощипывания гуся чаще всего используется любителями охоты, поскольку так удаётся сохранить тушку в целости и невредимости.

Чтобы тушка визуально не была травмирована, перья и пух желательно удалять по направлению их роста.

Применение насоса

Не каждый знаком с методом, который предполагает применение насоса для ощипывания домашнего гуся. Для этого потребуется взять обычное устройство для накачивания велосипедной шины. Такой метод удаления пера довольно часто используется в комбинации с домашним утюгом, обладающим паровой функцией. Это позволяет сократить общее время работы с одной тушкой.

Процедура ощипывания проводится следующим образом:

1. Насосный шланг расположите в пространстве между гусиной кожицей и шейным позвонком.
2. Накачайте тушку воздухом, пока перья слегка не приподнимутся у корней.
3. Горло птицы перевяжите бечёвкой, чтобы не допустить выкачивания воздуха.
4. Начиная со спины птицы, вручную удалите сначала крупные перья, затем более мелкие.

Использование утюга

Не каждому известно, что процесс ощипывания домашнего гуся можно провести при помощи обычного утюга. Для его осуществления потребуется обзавестись некоторыми важными предметами:

• насосом (допустимо использовать тот, что предназначен для воздушных матрасов);
• ёмкостью с холодной жидкостью;
• куском натуральной ткани;
• бечёвкой;
• утюгом.

Процедура ощипывания гусиной тушки при помощи утюга проводится следующим образом:

1. До начала ощипывания тушки, введите насосную трубку между шкуркой и шейкой гуся. Зажмите, чтобы воздух не просачивался и качайте воздух до тех пор, пока перышки не приобретут вертикальное состояние.
2. Постарайтесь не перекачивать, поскольку есть вероятность, что кожа тушки может лопнуть.
3. Удалите трубку, шейку птицы перевяжите бечёвкой, чтобы избежать выхода воздуха.
4. Слегка увлажните ткань прохладной водой и поместите сверху на перья, начинайте проглаживать утюгом. Можно использование марлевую салфетку, завернутую в два или три слоя.
5. Включите на утюге функцию «пар».
6. Как только кусок ткани станет сухим, уберите утюг и ощипывайте пёрышки. При трудном ощипывании отпаривание на данном участке проведите повторно.

Посмотреть ощипывание гуся с помощью утюга можно в следующем видео:

Насадки для дрели

Удаления пера при помощи дрели – один из самых трудоёмких, но при том быстрых методов. Он вероятнее всего необходим тем, кто содержит большое количество гусей. А после убоя процедуру очистки необходимо проводить быстро, пока мясо не начало портиться.

Помимо дрели можно прибегнуть к помощи шуруповёрта. Потребуется приобрести специальные насадки для ощипывания. Их также можно применять и для обработки другой дичи. Используемый хомут дрель (или шуруповерт) прочно крепится к столу, затем инструмент включается и подносится гусиная тушка.

Крылышки гуся счищаются с двух сторон. Для удобства их необходимо расправить, слегка вытягивая тушку за лапки. Чтобы удаление пера с одной птицы проходило быстрее потребуется немного опыта и в будущем процесс обработки одного гуся не займёт больше 2-3 минут.

Техника лёгкого удаления перьев

На сегодняшний день существует несколько различных способов ощипывания гуся в домашних условиях – ручной и при помощи специального барабана. Последний предполагает помещение тушки во вращающуюся ёмкость с водой.

При включении барабана, с птицы удаляются перья. Несмотря на то, что такая техника ощипывания достаточно проста, она не позволяет полностью удалить перо с тушки. Следовательно, птицу всё же придётся ощипать самостоятельно, вручную. Достоинством такого метода является сокращение времени на работу с одной тушкой.

Вращающийся барабан доступен в любом специализированном магазине, но при желании его можно сделать самостоятельно. Идеально подойдут и барабаны от стиральных машин.

Чтобы самостоятельно сделать такой инструмент, потребуется обзавестись подходящим цилиндром и провести следующие манипуляции:

1. На расстоянии 2 см сделайте отверстия в цилиндре.
2. Прикрепите дно из прочного материала и крышку, подходящего размера под диаметр цилиндра.
3. В крышке сделайте отверстие для шланга, который позволит опрыскивать тушку во время удаления пера.

Опаливание волосков тушки гуся после ощипывания

Способ, к которому прибегают для удаления пера с домашнего гуся, не так важен. Основываясь на желаемый результат, ощипывание может быть, как холодным, так и сухим или с помощью кипятка. Важным и обязательным этапом удаления пера с птицы является его опаливание. Потребуется обзавестись газовой горелкой (плитой) или паяльником.

Необходимо следить, чтобы кожица птицы не скатывалась, поэтому при опаливании её немного растягивают. Чтобы не появилась копоть на тушке, желательно не подносить птицу слишком близко к источнику огня. Если же этого избежать всё-таки не удалось, мясо рекомендуется обвалять в пшеничной муке или отрубях, благодаря чему оно избавится от характерного запаха дыма и приобретёт более приятный вкус.

Посмотреть, как опаливают гуся после ощипывания, можно в данном видео ниже:

Как собирать перья с живой птицы?

Содержание домашнего гуся является безотходным производством. Сбор пера, пока птицы подрастают, позволяет получить дополнительный заработок. Для этого совмещают ощипывание и естественную линьку, проходящую после того как, гуси откладывают яйца. Это происходит всего два раза – в начале июня и июля.

Линяя, отросшие пёрышки гуся вытесняются новыми. Так птицы гораздо проще справляются с удалением перьев. Рекомендуется начать с гусей, у которых уже происходит естественный процесс обновления перьев. Для чистоты сырья необходимо дать пернатым искупаться в водоёме.

Весь процесс происходит следующим образом:

1. Перед ощипыванием птице аккуратно свяжите лапки.
2. Положите гуся спинкой к себе на колени и ощипывайте его, начав с грудины.
3. За одну процедуру не берите большое количество пера, иначе можно оголить кожицу гуся.
4. Ощипывание производите при помощи указательного и большого пальцев, постепенно переходите на спинку птицы.
5. Ни в коем случае не снимайте перо с плеч, бёдер, хвостика, крылышек и шейки.

При проживании в тёплом регионе сбор пера допустимо осуществлять ещё два раза в осенний период, в начале сентября и октября. Если в процессе ощипывания появляются капли крови, необходимо сразу же прекратить, поскольку данный процесс должен проходить без ущерба для здоровья птицы.

Процедура ощипывания гуся не настолько сложная, как могло показаться на первый взгляд. Достаточно следовать простым правилам и в результате можно получить чистое перо и идеальное гусиное мясо.

Источники:

http://fermer.blog/bok/pticevodstvo/razvedenie-gusey/soderzhanie-gusey/786-kak-zarubit-gusya.html
http://kotofeev.ru/gusi/zaboj.html
http://ferma.expert/pticy/gusi/zaboj-gusi/kak-oschipat/