Рассольник с солеными огурцами — 5 лучших рецептов

Всем привет! Сегодня хочу поделиться с вами моим любимым супчиком, который у нас обожает вся семья, поэтому готовлю такой часто. Делюсь своими пошаговыми фото и рецептами приготовления рассольника.

Если вы не знаете что приготовить из соленых огурцов, сварите рассольник. Это горячее первое блюдо чудесно подходит в зимнюю холодную пору, получается сытное и вкусное, как и капустняк. Особенно если приготовить на мясном бульоне.

Готовить можно с перловой крупой, рисовой, пшеном, чечевицей и фасолью, не менее вкусно выходит с булгуром и манной крупой. Как видите, выбор круп разнообразен, поэтому выбирайте что больше нравиться.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот рецепт — классика жанра. Обязательно готовится с перловой крупой и солеными огурчиками (ни в коем случае не маринованными!). Также принято добавлять рассол, который добавит кислоты этому вкусному супу.

Итак, читайте список всех ингредиентов:

мясо на кости — 500 гр.
вода — 3 л
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 6 шт.
перловка — 150 гр. (в сухом виде)
соленые огурцы — 4 шт.
огуречный рассол — 1 ст.
томатная паста — 1,5 ст.л.
лавровый лист — 2 шт.
соль, черный молотый перец — по вкусу

Сначала нужно сварить бульон. Мясо промойте. Кстати, мясо можете брать любое: говядину, свинину или птицу. Чтобы бульон получился более насыщенным, мясо берите с косточкой. Промытое мясо залейте холодной водой. Составляющие бульона всегда заливаются холодной водой, чтобы все соки вышли в воду при постепенном нагреве.

Также для более вкусного бульона положите к мясу целую луковицу и морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно нужно убирать всю пену, которая будет образовываться. Также кипеть бульон должен на минимальном нагреве. Не солите бульон, иначе он станет мутным.

Через 40 минут после варки, овощи достаньте из бульона и выбросите. Они уже отдали весь свой вкус и аромат воде. Мясо варите до готовности. В конце бульон процедите.

На этом этап приготовления бульона будет закончен.

Когда мясо поставили вариться, нужно сварить перловку. Эту крупу нужно варить отдельно, потому что при варке вода становится мутной. Выходит клейковина, которой много. По-другому клейковина называется глютен — это натуральный загуститель.

Поэтому если не хотите, чтобы суп был мутным и застывал, как холодец, варите перловку отдельно. Для этого хорошо промойте крупу до прозрачной воды и поставьте вариться до готовности (около 50 минут). Воды на 1 ст. зерна берите 2,5 ст. Если заранее перловку замочить на ночь, то время варки будет меньше.

Лук нарежьте мелким кубиком. Сковороду разогрейте, налейте немного растительного масла, выложите лук. Спассеруйте лук до прозрачности, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Морковь натрите на крупной терке. Положите к уже размягченному луку, перемешайте и пожарьте все вместе в течении 3 минут.

Картофель почистите и порежьте кубиком. Когда мясо сварится, достаньте его, отделите от костей и порежьте на кусочки. Мясо верните в уже процеженный бульон, доведите его до кипения и положите нарезанный картофель. Накройте крышкой и варите минут 7-8 до полуготовности картошки.

Огурцы нарежьте также мелким кубиком и добавьте к луку и моркови, когда они будут золотистого цвета. Также положите к овощам томатную пасту и налейте рассол. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой, сделайте маленький нагрев и тушите минут 5.

Когда картошка будет полуготова, положите в кастрюлю отваренную перловку и варите все вместе еще минут 5, пока картофель станет мягким. В самом конце добавляем готовые тушенные овощи. Доводим до кипения и пробуем на соль. До этого суп не солили, так как огурцы и рассол дадут соль. При необходимости досолите, поперчите, положите приправы по вкусу. Когда суп закипит, выключайте нагрев и дайте настояться минут 15. После этого можете накрывать на стол.

Вкусный рассольник готов! Приятного аппетита!

3 способа без термической обработки

Это варианты для летнего периода или если просто не хочется ничего варить. Для первого возьмите: 1 пекинскую капусту, 1 банку огурчиков 0,5 л, 1 банку кукурузы. Еще: немного соевого соуса, пару веточек зеленого лука. Немного лимонного сока и сушеную зелень, оливковое масло.

Масло с соевым соусом и лимонным соком взбейте венчиком. Измельчите полосками капусту и полейте этой смесью. Разомните руками, чтобы капуста пустила сок. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части, вместе с жидкостью добавьте к капусте. То же самое сделайте с кукурузой. Украсьте все луком и травами, дайте компонентам пропитаться. Если готовите во время летней жары, то можно добавить пару кусочков льда, непосредственно перед употреблением супа.

Способ второй требует наличия: 2 кабачков, 2 томатов, 6 соленых огурчиков и 1 болгарского перца. Еще: масла растительного, петрушки и рассола, 1 стакана томатного сока.

Сок томатный сразу смешайте с рассолом и растительным маслом. Все овощи, которые указаны выше, вместе с петрушкой, измельчите ножом и смешайте с томатной основой.

Третий способ, тоже на смеси томатного сока и жидкости из-под огурцов. Кроме этой смеси нужны: 30 г орехов грецких, 3 огурца и банка оливок, 3 веточки кинзы и соус Табаско.

Оливки нарежьте кольцами, орехи измельчите ножом, а вместе с ними и кинзу. Смешайте все компоненты блюда в одной большой миске.

Ко всем трем вариантам подойдут уже готовые копчености: колбаски, сосиски и прочие.

Чем еще украсить соленый суп, кроме петрушки? Можно украсить его свежим шпинатом, зеленым луком или сухариками с приправами. Орешками в специях или рубленой кинзой.

Теперь вы знаете, как можно приготовить классический или нестандартный суп рассольник. Осталось только выбрать рецепт и начать готовить этот знаменитый суп.