Почему соленые огурцы превратились в кашу

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать

Today’s:

Чем можно кормить синичек. Чем кормить синичек — питание синиц
Зарисуйте побег сосны. Лабораторная работа . Знакомство с внешним строением растения
Требования к газовой котельной в частном доме 2021 снип. Правила и нормы установки газового котла в частном доме
Чем обработать спилы на плодовых деревьях. Замазываем раны и спилы у деревьев правильно
Плюсы и минусы СНТ. К чему надо быть готовым, покупая дачу в СНТ
Если замерзла капуста, что делать. Замороженная капуста: можно ли ее солить?
У фикуса опали все листья можно ли его спасти?. Почему фикусы сбрасывают листья

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать
- В чем хозяйки ошибаются особенно часто?
- В чем еще могут быть причины размягчения огурцов?
- Что делать с размякшими огурцами?
Почему соленые огурцы разваливаются. Соленые огурцы в банках стали мягкими. Мама объяснила, в чем были мои ошибки
- Причины мягкости готового продукта
- Нарушение процесса консервации
- Хранение консервации
Соленые огурцы воняют.

Почему соленые огурцы в банке через время становятся мягкими

Причин смягчения консервированного продукта может быть несколько. Негативно влияют такие факторы:

Не очень чистая посуда для соления. Традиционно использовались дубовые бочонки либо кадки, которые тщательно промывались и ошпаривались кипятком. Этот вариант по-прежнему считается оптимальным. Однако в современном обиходе чаще применяется стеклянная или эмалированная посуда. Ее необходимо очень хорошо промыть (лучше с применением пищевой соды) и простерилизовать в духовом шкафу либо над паром.
Большая емкость. Расположенные в ее нижней части огурчики постепенно становятся мягкими из-за повышенного давления.
Качество воды для засолки. Чересчур мягкая вода снижает упругость овощей, а очень жесткая придает им металлический вкус.

Рекомендуется родниковая либо колодезная вода.

Неправильный подбор огурцов. Желтоватые переростки для консервации не подходят. Зеленец должен быть маленький или средний по размеру, семенная камера – небольшая, семена – недоразвитые, мякоть – плотная и упругая, а сахаристость плода – не менее 2 % (сахар помогает образованию молочной кислоты). Этим качествам отвечают именно специальные засолочные сорта (Нежинский, Родничок и т. п.). Годятся и универсальные сорта, но не салатные.

Несвежие огурцы. Желательно, чтобы собранный овощ не лежал перед засолкой более суток.

Игнорирование пряностей. Они не только придают аромат и особый вкус продукту, но и препятствуют развитию вредной микрофлоры. Неслучайно в качестве тары для засолки применяли дубовые бочки, а сейчас в банки часто кладут дубовые листья.

Неправильное соотношение рассола и плодов в таре в результате не очень плотного укладывания продукта.

Недостаточная концентрация солевого раствора. Оптимально – 6-9%. Когда соли мало, посторонняя микрофлора превращает рассол в слизь и размягчает плоды.

Более крупным зеленцам нужно больше соли.

Нарушение герметичности засолочной посуды и проникновение внутрь воздуха.

Высокая температура при хранении. Оптимально – от 0 до +30C. Лучше хранить в сухом и холодном подвале либо в погребе.

Длительное хранение. Пектолитические ферменты со временем способствуют размягчению овоща.

Общие рекомендации и секреты

Для консервации не подходят салатные сорта огурцов. На засолку берут овощи с тонкой кожей и высоким содержанием сахаров. Другие хитрости:

специи являются природным антибиотиком. Листья дуба, хрен, горчица предохраняют консервацию от развития бактерий;
на засолку берут неповрежденные плоды, экземпляры со следами болезней или остатков грязи будут портиться в банке;
банки с огурцами не следует надолго оставлять возле горячих батарей и под солнечными лучами. Дневной свет и тепло разрушительно влияют на структуру овощей;
рекомендуется закатывать овощи в новолуние, тогда они останутся хрустящими. В банку добавляют 50 г водки, она сохраняет структуру клеток овоща.

Одним из главных секретов успешного соленья зеленых овощей является вымачивание в воде. Вот почему важно на 3-4 ч. заливать огурцы холодной водой, даже размягченные овощи становятся хрустящими и сохраняют это качество в закатке.

Важно! Чеснок размягчает овощи, его не следует использовать в больших количествах.

Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, нужно соблюсти технологию консервации, следовать правилам хранения, подобрать качественные плоды для закатки. К заготовке такого привычного овоща нужно отнести с ответственностью, тогда соленья не станут мягкими, ими можно с гордостью угощать гостей.