Что делать, если мутнеет рассол в огурцах, приготовленных путем маринования и засолки

Почему мутнеют банки с огурцами
Грязные овощи
Недостаточная стерильность
Нарушение герметичности
Ингредиенты
Несоблюдение условий хранения
Наличие химикатов
Можно ли употреблять в пищу помутневшие консервированные огурцы
Что делать с мутными огурцами
Маринованными
Солеными
Способ 1
Способ 2
Профилактика и полезные советы

Сезон овощных заготовок, который приходится на август-сентябрь, связан с большими затратами труда, а зачастую и финансовых средств.

И как же обидно становится, когда в стройных рядах солений и маринадов обнаруживаются банки с помутневшим содержимым, а порой и вздувшимися крышками…

Всю правду о том, почему мутнеет рассол огурцов и что с этим делать, рассказываем далее.

Если у вас помутнели огурцы в банке, тому могут быть различные причины, начиная от выбора некачественных плодов и плохой подготовки банок, крышек и заканчивая нарушением рецептуры или правил хранения. Разберемся подробнее почему появляется белый осадок и можно ли спасти заготовки.

Молочная кислота

Да, молочная кислота может сыграть здесь не последнюю роль. Вместе с солью, они являются натуральными консервантами продукта, регулируют все химические процессы в рассоле. Но, если процесс брожения выходит за рамки допустимого, то образуется избыток молочной кислоты, который портит всю картину, рассол в огурцах мутнеет.

Еще одно важное консервирующее вещество — уксус или лимонная кислота. Именно этот ингредиент подавляет, а в конечном счете полностью нейтрализует жизнедеятельность молочнокислых бактерий, и помогает сохранить овощи довольно долго, не давая рассолу помутнеть. Важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов при приготовлении маринада.

Вздутая крышка на банке с огурцами

Ботулизм

Некоторые считают, что помутневшая банка с соленьями, да еще со вздутой крышкой — признак наличия в ней ботулизма. Нет, это не так.

Что такое ботулизм? Ботулизм — это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Возбудитель — клостридия ботулизма — широко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Для его существования необходимо отсутствие воздуха, так как организм анаэробный или бескислородный.

При жизнедеятельности токсины бактерий не вырабатывают запаха, не влияют на вкус и цвет. Клостридия ботулизма не вызывает брожения с последующим газовыделением. Такой процесс скорее будет показателем присутствия в банке других бактерий, возможно из-за нарушения правил консервирования. Такой продукт лучше не есть.

Наличие мутности в огуречном рассоле, пузырьки газа — процесс, вызванный гнилостными и дрожжеподобными реакциями. Думать о существовании там ботулизма крайне ошибочно. Маринованные овощи, при должной заготовке, не имеют в себе болезнетворной бактерии, поэтому исключается появление токсина — все дело в самом маринаде, кислая среда которого, подавляет формирование патогенной микрофлоры.

Самые безопасные огурцы — соленые, за счет того, что у них повышенная кислотность, есть кислород, высокий уровень соли. Хотя 100% гарантии вам дать никто не сможет, всегда есть риск.

Малосольные огурцы тоже минимально опасны: так как отсутствует герметичность банки при засолке плюс небольшой срок хранения продукта

Чтобы избежать неприятных последствий для организма, маринованные огурчики должны иметь высокую кислотность, смертельную для инфекции.

Прочие причины

Для приготовления качественной заготовки высшей пробы нужно и продукты брать лучшие. Это касается как сортов овощей, так и внешнего вида, даже воду советуют брать родниковую или бутилированную. Если мы хотим хорошие огурцы в банке, то овощи и банки должны быть без изъянов.
Несоблюдение санитарных норм (например плохо промытых овощей) и элементарных правил стерилизации, грозит взрыванием банок.
Отклонение от рецептуры, опасная вещь, ведь неправильное соблюдение пропорций ингредиентов в маринаде, сведет все ваши старания на нет.

Засолка огурцов

Итак давайте резюмируем. Для получения вкусной и безопасной «закрутки» вам нужно:

Отбирать овощи не переросшие, не испорченные, не «покалеченные», правильной формы.
Выбирать специальные, подходящие для консервирования сорта.
Обязательно замачивать овощи перед засолом.
Хорошо отмывать, очищать продукты от грязи.
Не нарушать целостность продукта — не обдирать кожицу.
Брать хорошую посуду (крышки, банки).
Тщательно обрабатывать кухонные вещи.
Использовать консервирующий ингредиент (уксус, лимонную кислоту).
Ни в коем случае не использовать обычную йодированную соль.
Герметично закатывать банки.
Не нарушать технологию остывания и правильного хранения готового продукта.

Что делать если вздулась банка с огурцами