Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму: рецепты и полезные советы

Китайские огурцы уже не одно десятилетие активно реализуются в России. В первую очередь они отличаются от привычных нам огурчиков длиной плода: китайские огурцы вырастают до 80 см. У них мягкий сладковатый вкус без горечи, мякоть в меру хрустящая, сочная, без пустот, с маленькими и мягкими семенами.

В свежем виде они прекрасно дополняют горячие блюда и могут входить в состав большого количества салатов. Но можно ли консервировать такие огурцы и как сделать это наилучшим образом? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашей статье.

Консервированные огурцы

Ингредиенты (для закатывания одной тары трехлитрового объема):

огурец – 1,5-2 кг;
лаврушка – 1-2 листа;
черный горошковый перец – до 7 шт.;
чеснок – 2-7 зубков;
соль и сахар – по 3 столовые ложки;
столовый уксус – 3 столовые ложки (эссенция – 1 чайная ложка);
засолочный веник – один;
горький перец – по вкусу.

Порядок консервирования:

Огурцы необходимо заблаговременно перебрать, подержать в воде часов пять для замачивания, потом хорошо промыть.
Зелень для консервации моется и закладывается в вымытую стерилизованную тару одновременно с чесночными зубцами.
Овощи размещаются плотно, режутся на подходящие по длине куски.
Емкость заполняется под самый краешек кипятком, укрывается крышкой и остается на непродолжительное время в покое. Чуть позже вода переливается в кастрюлю, подмешивается сахарный песок и соль, все кипятится.
Одновременно банка, наполненная огурцами, вновь заполняется кипятком. Повторно закипевший рассол опять заливают в огурцы.
Теперь добавляется уксус, затем можно закатывать.
Банка выставляется вверх дном, плотно укрывается теплыми вещами, выдерживается до окончательного остывания. Овощи на зиму законсервированы.

Огуречное меню: что можно приготовить из китайских огурцов

Всем хорош длинный китайский огурец, но рано или поздно возникает вопрос: а что с ним делать-то? Из одного зеленца получается миска салата на всю семью. А растение урожайное — плоды поставляет исправно и в больших количествах. Как справиться с таким изобилием? Можно ли китайские огурцы заготавливать впрок? Какие блюда из них приготовить, чтобы было вкусно и не надоедало?

Я подобрала целое огуречное меню — блюда на каждый день и к праздничному столу, закуски и салаты, супы и гарниры, огуречные коктейли и, конечно, заготовки. Выбирайте, пробуйте — и обязательно делитесь в комментариях своими впечатлениями и рецептами из домашней копилки.

Огуречные закуски

Длинноплодные огурцы идеальны для приготовления порционных закусок. Их удобно использовать в роли тарталеток: нарезать «лодочками» или «бочонками» и нафаршировать любыми салатами. Из одного огурца получится целая закусочная тарелка!

Фаршированные огурцы с сырным кремом

Возможно, вам понравятся вот эти идеи:

Готовим новогоднюю закуску. Рыбка, сыр и огурец. Гости скажут: “Молодец!”
Восхитительная закуска из свежих огурцов: в начинке творог зелень и сметана
Пикантная закуска из огурцов. Просто, быстро и очень вкусно

И замечательно, что у китайских огурцов не грубеет кожица: можно не опасаться испортить впечатление при экспериментах с оригинальной подачей блюд.

Огурец, фаршированный тунцом

Огуречные роллы и рулеты

Длинные огурцы с плотной нежной мякотью словно созданы для приготовления овощных роллов: из них удобно нарезать тонкие пластинки, которые легко сворачиваются в рулетики. А начинки пусть будут самые разные — нежные или острые, как вам больше нравится.

Роллы из огурца

Бутерброды

Что может быть проще бутерброда? Его хорошо использовать как универсальную закуску или быстрый дачный перекус: вкусно, сытно и приготовить легко.

Бутерброды с огурцами — просто и вкусно

При чем тут огурцы, спросите вы? А вот, посмотрите: Бутерброды с огурцом

Огуречные салаты

Салат из огурцов с зеленью, овощами или фруктами — превосходное летнее диетическое блюдо. Огурец сочетается с самыми разными продуктами, поэтому вы смело можете экспериментировать, взяв за основу любой приглянувшийся рецепт или придумав собственный.

Легкий овощной салат с огурцами

Самый простой вариант: мелко покрошить (или нарезать тонкими ломтиками) длинный огурчик, посыпать зеленью по вкусу (укроп, петрушка, кинза) и сдобрить подсолнечным маслом или сметаной.

Салат из огурцов с зеленью

А вот варианты поинтереснее:

Салат из огурца с нектаринами и дыней
Грузинский салат из огурцов “Газапхули”
Легкий салат с вареной куриной грудкой
Салат из сыра с дачными огурцами и орехами от Журнала “Люблю Готовить”

С огурцом можно приготовить не только легкие, но и довольно сытные салаты

Если же приготовить салат посытнее, он вполне справится с ролью самостоятельного блюда для дачного ужина:

Салат из кускуса со свежими огурцами и фетой
Салат в японском стиле
Салат с жареной семгой, свежими огурцами и сладким перцем
Аппетитный салат из трески с огурцами и хреном

Соусы

Легкий огуречный соус — то, что нужно для летних пикников. Классический вариант готовится из салатных огурцов с йогуртом, чесноком и оливковым маслом.

Легкий огуречный соус с йогуртом или сметаной

Холодный огуречный суп, окрошка с огурцами или сытный рассольник — рецептов море, можно выбирать не только по вкусу, но и по сезону или настроению.

Окрошка на кефире с огурцом и редисом

Вот, к примеру, подборка легких огуречных супов:

Летний суп “Таратор” из кефира, зелени и огурцов
Гаспачо с огурцами и сладким перцем
Суп-пюре из щавеля и шпината с огурцами и зеленым луком
Традиционная русская окрошка с огурцом и хреном
Холодник с огурцами и редисом
Окрошка на кефире с зеленью, огурцом, редисом и ветчиной
Хит июня: холодный огуречный суп

А если хотите приготовить рассольник или сделать заготовку для него на зиму — рецепты тут. Длинные огурцы с мелкими семечками в таких блюдах просто превосходны.

Для тех, кто любит поострее

В китайской, корейской и тайской кухне огурцы используют, в том числе, для приготовления разнообразных острых блюд, в которые добавляют чеснок, перец чили и другие жгучие специи.

Салат из огурцов с перцем чили

Если вам по вкусу такая пища, непременно попробуйте вот эти рецепты:

Салат «Кураж под соусом»
Тайский салат из огурцов Ям Тэн
Жареные огурцы по-японски

Популярная острая закуска с ярким национальным колоритом — кимчи. Это блюдо родом из Кореи, и как раз длинные китайские огурцы для него годятся как нельзя лучше.

Фаршированные огурцы, кимчи

Острые корейские салаты нашим соотечественникам вообще пришлись по вкусу. Их и свежими едят, и на зиму заготавливают. Нужны рецепты? Выбирайте:

Огурцы по-корейски: и сразу скушать, и на зиму закатать
Огурцы – почти корейцы
Салат из капусты с морковью и огурцом по-корейски
Огурцы по-корейски
Салат на зиму “Огурцы по-корейски с морковью”
Маринованные огурчики и кабачки с морковью по-корейски

Корейский салат с морковью и огурцами

Солим-малосолим

А можно ли длинные огурцы солить? Можно и даже нужно! Для самых нетерпеливых есть «быстрые» варианты, включая китайские огурцы по китайскому рецепту. Да-да, я про те самые широко известные битые огурцы.

Битые огурцы

Как приготовить:

Битые огурцы по-китайски
Битые огурцы по-китайски

Если такой вариант показался вам слишком острым, используйте любые другие рецепты — хоть из любимой кулинарной книги, хоть из этой подборки.

Малосольные огурцы

Заготовки на зиму

И конечно, китайские огурцы можно заготавливать на зиму в виде салатов или острых закусок, а также консервировать по любым рецептам, рассчитанным на огурцы-переростки. Причем, в отличие от последних, с длинными китайскими хлопот меньше: у них ведь нет ни грубой шкурки, ни рыхлых семенных камер, которые нужно удалять.

Китайские огурцы можно заготавливать на зиму самыми разными способами

Огуречные коктейли и смузи

Освежающие и полезные витаминные коктейли придутся по вкусу не только тем, кто сидит на диете. И готовятся они очень быстро, так что побаловать себя вкусным напитком можно без ущерба для дачных забот.

Огуречные коктейли и смузи — вкусно и очень полезно

Вот и рецепты:

Огуречный коктейль “Вместо ужина”
Смузи “лайм-огурец-авокадо”
Летняя смузи-диета

А у вас растут китайские огурцы? Как вы распорядились их урожаем? Какие блюда вам нравятся больше всего? Поделитесь рецептами!

Хотя эти овощи отчасти считаются экзотическими, их заготовка не отличается от привычной. Хозяйки используют те же компоненты, что и ежегодно, собирая привычные огурцы со своих грядок.

Консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту заготовки получаются хрустящие, ароматные и очень вкусные.

огурцы (сколько войдет);
семена укропа;
листочки хрена;
свежий чеснок;
острый перец;
соль (столовая ложка на литровую банку), для тех, кто любит более соленые огурцы, количество этого продукта можно увеличить;
уксус (25 грамм);
сахар (десертная ложка).

Огурцы помыть, удалить хвостики, нарезать кусочками толщиной около 5 сантиметров.
Банки простерилизовать, металлические крышки прокипятить.
На дно выложить специи, затем огурцы, соль, уксус и сахар (солить можно по своему вкусу).
Залить горячей водой, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут, закатать.

С горчицей

огурцы (из расчета на 6 баночек по 0,5 л);
соль (3 ст. л.);
сахар (350 г, это примерно 1,5 стакана);
порошок горчицы (1 ст. л.);
уксус (1 стакан);
вода (1 л);
душистый перец и сухой лавровый лист (по вкусу).

Важно! Листы должны быть целыми, не обломанными. От этого будет зависеть внешний вид маринада.

С помытых огурцов счистить кожицу. Затем нарезать так, чтобы без проблем заполнить пол-литровую баночку.
Далее, выложить в чистую, простерилизованную тару. На каждую банку идет щепотка горчицы, лавровый лист и горошинки душистого перца.
Воду смешать с уксусом и довести до закипания. Добавить сахарный песок и соль. Продолжать проваривать до полного растворения ингредиентов. Готовый маринад обязательно остудить.
Далее, необходимо залить им каждую банку, накрыть крышечкой и отправить минимум на 10 минут стерилизоваться.
Теперь банки быстро закрыть и перевернуть вверх дном. Укрыть заготовки одеялом, пока они полностью не остынут.

С красной смородиной

огурчики (600 г);
смородина (3 листочка + стакан ягод);
вода (1 л);
соль (2 ч. л.);
для пикантности: ветка зелени укропа, 3 зубчика чеснока и 10 г корня хрена.

Помытые банки вместе с крышками подвергнуть стерилизации.
После этого их наполнить разрезанными огурцами, зеленью, хреном и чесноком.
В чистую воду добавить соль, закипятить и вылить в банки.
Накрыть и отставить на несколько минут.
Жидкость вновь вернуть в кастрюлю и повторить кипячение.
Снова залить огурцы и можно закатывать крышками.
Перевернуть емкости и оставить на несколько часов.
Когда заготовка полностью остынет, ее можно ставить на постоянное место хранения.

«Пикули»

огурцы с маленькими семенами (это важный момент) — примерно 1 кг;
уксус (яблочный) — 1 стакан;
сахар — 14 ст. л.;
крупная поваренная соль — 3 ст. л.;
куркума — ½ ч. л.;
большие репчатые луковицы — 2 шт.;
десяток горошин черного перца.

Чтобы засолить овощи, потребуется выполнить такие шаги:

Из мытых сухих огурчиков срезать кончики.
Затем их нужно нарезать тонкими кружочками, а лук нашинковать кольцами.
В широкую глубокую миску выложить огурцы с луком, всыпать соль, перемешать и поставить под пресс.
Затем овощи тщательно промыть.
В кастрюлю вылить уксус, к нему добавить сахарный песок, куркуму и горошинки перца. Смесь нужно вскипятить, постоянно помешивая.
Теперь в нее можно выложить огурчики с луком и также довести до кипения. Полученную массу разложить в еще теплые после стерилизации банки и залить готовым маринадом. Можно закатывать.

Маринованные огурцы

Чтобы наполнить 1 банку, объемом в 1,5 литра, нужно взять:

3 длинных огурца;
5 ч. л. столового уксуса + 2,5 стакана остывшей кипяченой воды;
специи: 2 ч. л. сахара, 10 горошин перца, 3 зубчика чеснока (для любителей остренького — 5), зелень укропа.

На дно чистой стерильной тары выложить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Помытые огурцы разрезать на продольные полоски.
Отдельно в кастрюле вода соединяется с сахаром, солью и уксусом.
Готовый рассол заливается в банку. Если его получилось мало, можно добавить кипяченой воды.
Емкость накрывается пластиковой крышкой и отправляется в холод, мариновать пару дней. Все готово.