Схема частей туши свиньи и какая из них лучше
Схема частей туши свиньи и какая из них лучше
Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.
Разделка свиной туши: схема и описание
Забой проводят в холодное время. Животное не кормят более полусуток при свободном доступе к питью. Подготавливают место для убоя. Животное выманивают из помещения, предварительно оглушают при помощи кувалды.
Связывают и заваливают набок. Опытные свиноводы имеют приспособление для подвешивания туши на крюк. Но чаще приходится связывать свинью и валить набок.
Рабочее место и инструменты
Рабочее место — твердое покрытие: бетон, асфальт, лист железа, устланные соломой.
Для разделки туши применяют следующие инструменты:
- ножи;
- топорик для перерубания костей;
- ножовку с мелкими зубьями для распила вдоль позвоночника;
- паяльную лампу или портативную газовую горелку для выжигания щетины;
- полимерную пленку, чтобы уберечь поверхность мяса от заветривания;
- емкости для субпродуктов.
Подготовка к разделке (обескровливание туши)
Полное обескровливание достигается при перерезании горла. В таком случае вскрываются яремные вены и сонные артерии. Когда прекратится кровотечение, тушу очищают от грязи тряпками, смоченными в теплой воде, опаливают щетину. Нагар счищают ножом. Работа тяжелая, продолжительная, требует аккуратности. Только после полного удаления щетины приступают к процессу разделки.