Малосольные огурцы в кастрюле – 6 домашних вкусных рецептов

Закуски любые

Очень быстрый рецепт хрустящих огурцов в кастрюле

Очень быстрый рецепт хрустящих огурцов в кастрюле — способ приготовления, проверенный опытом наших бабушек. Такие огурчики получаются ароматными и в меру солеными. Они хорошо дополнят картофельные, бобовые и мясные блюда. И аппетит у ваших родных только разыграется!

Огурец 1 кг
Соль 2 ст.л.
Чеснок 3 шт.
Листья черной смородины 6 шт.
Листья хрена 4 шт.
Листья вишни 6 шт.
Укроп 50 гр.
Вода 1 л.

Совет: Для того, чтобы быстрее попробовать результат своих трудов, замените холодный рассол горячим. А для большей пряности добавьте в кастрюлю жгучий перец чили, а в рассол — ложечку горчицы.

Можно доставать и пробовать! Приятного аппетите!

Рецепты засолки огурцов в кастрюле на зиму

Представляем вашему вниманию шесть разнообразных рецептов. Не забывайте про первоначальную подготовку плодов, которая описана выше. Настоятельно рекомендуем в сезон заготовок попробовать засолить огурцы в кастрюле двумя-тремя способами. Так вы подберете самый подходящий для своей семьи, и вам всегда будет чем угостить гостей.

Холодный способ

Это классический вариант засолки. Понадобится большая эмалированная кастрюля. Рецепт рассчитан на 10 кг овощей. Разумеется, можно взять меньше или больше, соответственно, самостоятельно варьируйте количество других ингредиентов.

Что потребуется:

10 кг огурцов;
7 зонтиков укропа;
30 листьев смородины;
1 головка чеснока;
4-5 листьев хрена (по желанию, из рецепта можно исключить);
вода (в зависимости от объема кастрюли);
70 г соли на 1 л воды.

Как засолить:

Убедитесь в чистоте и сухости кастрюли. Удалите посторонние запахи с помощью соды.
Подготовленные огурцы отсортируйте по размеру.
Чеснок разделите на зубчики.
Крупно нарежьте листья хрена.
Смешайте всю зелень, разделите на 3 части.
На дно кастрюли уложите одну часть зелени, сверху выложите самые крупные огурцы.
Далее овощи покройте зеленью и чесноком.
Следующий слой – снова огурчики, но уже не такие крупные.
Заключительный слой – оставшаяся зелень и чеснок.
Учитывая размеры кастрюли, растворите необходимое количество соли в холодной воде. Если не уверены, сколько войдет, лучше берите больше.
Тщательно мешайте до полного растворения.
Злейте получившимся рассолом овощи.
Крышкой кастрюлю не накрывайте, придавите овощи чем-то тяжелым.
В темном месте под гнетом огурчики должны находиться не менее 50 часов.
Спустя положенное время уберите гнет. Накройте кастрюлю стерильной марлей. Обратите внимание на ее целостность. Недопустимо, чтобы ворсинки плавали в овощах.
Храните огурцы в холодном и темном месте, не вынимая из кастрюли.

Важно! Будьте осторожны с пряностями. Холодный засол часто провоцирует заплесневение овощей. Поэтому не используйте листья дуба, вишни или малины. Не добавляйте луковые кольца.

Горячий способ

Этот способ позволяет намного быстрее посолить вкусные огурчики.

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
1,5 ст. л. соли на 1 л воды;
5 зонтиков укропа;
вишневые и смородиновые листья по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
листья хрена по желанию.

Способ приготовления:

Подготовьте огурцы, не забудьте срезать кончики с обеих сторон. Слишком крупные плоды проткните с торцов зубочисткой.
Листья оставьте целыми или измельчите. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
На дно выложите часть зелени.
Сверху выложите те огурцы, что покрупнее.
Чеснок располагайте между плодами.
На крупные огурчики выложите те, что поменьше.
На самом верху расположите остатки зелени и чеснока.
Воду поставьте кипятиться.
Как только вода забурлит, добавьте соль. Не забудьте, что 1,5 ст. л. рассчитаны на 1 литр воды, а не на весь рецепт.
Тщательно мешайте в течение 3 минут.
Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
Придавите гнетом.
Оставьте на 24 часа.
Снимать пробу с огурчиков можно уже через сутки.

Обратите внимание! Листья хрена делают овощи более твердыми и хрустящими. Если вы любите мягкие огурцы, исключите этот ингредиент из рецепта.

Огурцы в кастрюле как бочковые

Бочковые огурчики знакомы многим. Особенно тем, кто проводил детство в деревне у бабушки с дедушкой. В городских условиях засолить овощи с таким же вкусом тоже возможно. Количество ингредиентов здесь значительно возрастает, но вкус того стоит.

Ингредиенты:

3 кг овощей (можно взять немного перезревшие);
2 л воды;
черный перец горошком по вкусу;
2 ст. л. горчицы в порошке;
1 ч. л. горчицы в семенах;
1 головка чеснока;
6 бутонов гвоздики;
150 г соли;
несколько листьев вишни и смородины;
3-4 лавровых листа;
2-3 листа хрена.

Способ приготовления:

Огурцы подготовьте.
Чеснок измельчите.
На дно кастрюли выложите всю зелень, чеснок, гвоздику, лавровые листья, семена горчицы и перец горошком.
В больших огурцах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
Плоды уложите плотно в кастрюлю. Начинайте заполнять емкость с крупных овощей.
Вскипятите воду. В кипящей воде растворите соль и снова доведите до кипения.
Кипятком заполните кастрюлю.
Натяните сверху марлю.
Поверх марли насыпьте порошок горчицы. Старайтесь сделать это равномерно по всей площади.
Придавите сверху чем-то тяжелым.
Уберите на две недели в прохладное помещение, куда не попадают солнечные лучи.

Важно! В течение двух недель не нужно убирать гнет и проверять, что под марлей. Так вы рискуете запустить лишний воздух, который спровоцирует порчу продукта.

Рецепт без уксуса

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 л воды;
5 листьев смородины;
1 лист хрена;
2 листа вишни;
1 веточка укропа;
перец горошком по вкусу;
1 стручок перца жгучего;
50 г соли.

Способ приготовления:

Зелень измельчите.
Жгучий перчик мелко нарежьте.
На дно кастрюли выложите листья вишни, смородины и хрена.
Затем поместите нарезанный перец.
Сверху компактно распределите овощи.
Нарезанным укропом посыпьте огурцы.
В холодной воде растворите соль.
Залейте холодным маринадом овощи.
Поместите под гнет.
Пробовать можно через 3-4 дня.

Хрустящие квашеные огурчики

Ингредиенты:

8 кг огурцов;
корень хрена;
3 листа хрена;
10 листьев вишни;
3 листа дуба;
10 зонтиков укропа;
3-4 головки чеснока;
6 ст. л. соли на 3 л воды.

Способ приготовления:

Огурцы подготовьте.
Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
На дно эмалированной посуды выложите листья вишни, хрена и дуба.
Сверху плотно уложите овощи, чеснок насыпьте в последнюю очередь.
Укроп расположите на самом верху.
В холодной воде растворите соль, учитывая пропорции.
Залейте овощи холодным маринадом.
Сверху поместите груз. Подойдет тяжелая банка, которую можно поставить на разделочную доску или плоскую тарелку.
Сверните марлю в несколько раз и накройте кастрюлю.
Уберите в темное и прохладное место на 5 суток.

Внимание! Если под марлей вы заметите плесень, пузыри или пену, просто аккуратно их удалите. Это не признак испорченного продукта, а нормальное явление. Так проявляется результат брожения, без которого закваска невозможна.

Пикантно-острые огурцы

Ингредиенты:

3 кг огурчиков;
2 ст. л. соли на 1 л воды;
1 ч. л. горчицы в семенах;
1 корень хрена;
4 листа смородины;
0,5 ч. л. молотого красного перца;
1 зонтик укропа.

Способ приготовления:

Не забудьте вымочить огурцы, срезать кончики с обеих сторон и проткнуть крупные плоды вилкой.
Корень хрена натрите на мелкой терке или нарежьте.
На самый низ кастрюли положите листья смородины.
Сверху уложите огурцы.
Затем добавьте измельченный корень хрена.
Всыпьте семена горчицы.
Добавьте зонтики укропа.
В воде растворите соль и 0,25 ч. л. красного перца молотого.
Перед тем, как заливать, оставшиеся 0,25 ч. л. перца всыпьте в кастрюлю. Старайтесь сделать это равномерно по всей емкости.
Залейте холодным рассолом овощи.
Сверху положите гнет.
Уберите в темное и прохладное место на 50 часов.

Как приготовить самые вкусные хрустящие огурцы

Любите хрустящие огурчики? Тогда следующий простой рецепт создан специально для вас! А его основные плюсы – быстро, вкусно и без использования экзотических ингредиентов. А чтобы огурцы на самом деле приобрели желаемую хрустинку, в рецепте мы будем использовать хрен.

Понадобится:

Огурцы – 1 килограмм.
Листик хрена.
Средний корешок хрена.
Зубчики чеснока – 3 штуки.
Укроп.
Соль крупного помола – 2 ложки.
Сахар – чайная ложка.
Вода – литр.

Для этого рецепта огурчики лучше всего использовать прямо с грядки. Если же овощи были сорваны давно и успели подвять, то их надо на ночь оставить в холодной воде.

Приготовление

Огурцы помыть и обрезать с двух сторон.

В кастрюлю выложить порезанный корень хрена и половину всех остальных специй и трав. Поверх уложить огурчики так, чтобы получился ровный слой. Поверх засыпать оставшимися специями и травами.

В другой кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар и тут же залить жидкостью огурцы.

Дождаться полного остывания рассола, накрыть крышкой, а после убрать ёмкость на ночь в холодильник.

Малосольные огурцы, приготовленные по этим рецептам, получаются всегда. Поэтому наберитесь смелости и приготовьте вкусную закуску с разными начинками уже сегодня!