Огурцы с лимонной кислотой на зиму; самые вкусные рецепты в банках

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается, для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится. Кстати, знаменитые Пражские огурчики консервируются только с лимоном, так что идея не нова.

Лимонная кислота или уксус?

Итак, почему лимонная кислота, а не уксус? С химической точки зрения оба этих вещества имеют органическое, естественное происхождение – лимонная кислота содержится в цитрусовых и во многих фруктов, а уксусная получается как результат брожения сахара.

В воде они обе растворяются достаточно хорошо – как в теплой, так и в умеренно прохладной. А вот по «силе» лимонная превосходит уксусную более, чем в 40 раз.

Это означает, что первая значительно кислее второй. И еще лимон обладает более приятным ароматом по сравнению с уксусом – хотя это, конечно, дело вкуса.

Лимонная кислота — отличный консервант для огурцов на зиму

Лучшие рецепты

Предлагаем ознакомиться с топ-7 рецептов заготовки на зиму огурцов с добавлением уксусной кислоты. Внимательно следуйте рецептуре, и у вас получатся хрустящие и полезные огурчики.

Маринованные огурчики с лимонной кислотой, семенами горчицы и пряностями

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• зонтик укропа;
• веточка петрушки;
• 2 лавровых листа;
• тмин;
• черный перец горошком;
• черный перец душистый;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. семян горчицы (на одну баночку).

Способ приготовления:

1. Чистые огурцы вымачивайте в холодной воде не менее 4 часов.
2. Промойте огурчики снова.
3. Срежьте кончик овоща спереди и сзади.
4. Чеснок нарежьте на тонкие пластины.
5. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
6. На дно емкости уложите несколько пластин чеснока, перец душистый, тмин и петрушку.
7. Далее плотно наполните банку огурцами, располагая между овощами чеснок.
8. Сверху положите зонтик чеснока и всыпьте горчицу.
9. Вскипятите воду.
10. Кипятком наполните банки. Оставьте на 15 минут.
11. Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
12. Варите 1-2 минуты.
13. Всыпьте в банку лимонную кислоту и сразу залейте кипящим маринадом.
14. Закатайте банки. Переверните и укутайте.

Совет. Если вы не любите сладковатый привкус, уменьшите в этом рецепте количество сахара вдвое.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленький жгучий перчик;
• перец горошком;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара:
• 1 таблетка аспирина (по желанию);
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в прохладной воде 3–5 часов.
2. Излишне жесткую шкурку срежьте. Но старайтесь выбирать такие плоды, которые не требуют дополнительной обработки.
3. Чеснок измельчите.
4. Жгучий перчик нарежьте тонкими пластинами.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Простерилизуйте банки.
7. На дне расположите нарезанный чеснок, несколько луковых колец и перец горошком.
8. Укладывайте в банку огурцы, между овощами закладывайте кольца лука и нарезанный жгучий перец.
9. Воду вскипятите, залейте кипятком содержимое банок. Оставьте на 7 минут.
10. Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, молотый перец. Доведите до кипения.
11. В банку всыпьте лимонную кислоту. Если используете аспирин, растолките таблетку и всыпьте в банку вместе с лимонкой.
12. Кипящим маринадом постепенно наполните банки.
13. Накройте крышками.
14. Стерилизуйте 10 минут.
15. Герметично закройте банки, укутайте на двое суток.

Обратите внимание! Огурчики получаются терпкими и острыми. Не рекомендуется употреблять в пищу детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, такую закуску нужно обязательно есть с хлебом. Так и вкуснее, и безопаснее.

Рецепт с лимонной кислотой без уксуса

Приведем пример классического рецепта приготовления огурцов на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг огурцов;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• листья смородины или вишни;
• перец горошком;
• зонтик укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Оставьте огурцы на ночь в тазу с холодной водой.
2. Хорошо промойте плоды.
3. Банки вымойте с содой, простерилизуйте.
4. На дно выложите литья вишни или смородины, зубчик чеснока.
5. Уложите овощи. Сначала помещайте самые маленькие огурчики.
6. Сверху положите зубчик чеснока и зонтик укропа.
7. Кипятком залейте содержимое банок, оставьте на 10 минут. После чего повторите процедуру.
8. Поставив воду на огонь в третий раз, всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Всыпьте в банку кислоту лимонную.
10. Кипящим маринадом наполните емкости.
11. Сразу закройте крышкой и переверните. Желательно укутать.

Совет. Если отсутствует желание делать заготовки с помощью тройной заливки, то ее можно заменить стерилизацией банок с заполненными овощами.

Хрустящие огурчики с лимонкой и водкой

Ингредиенты:

• 2 кг небольших по размеру огурцов;
• 50–60 мл водки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• листья хрена;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурчики в ледяной воде не менее трех часов. Чем больше времени они проведут в воде, тем более хрустящими получатся.
2. Срежьте хвостики с обоих концов.
3. На дно стерилизованной банки положите лист хрена и петрушку.
4. Заполните огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Вскипятите.
7. Влейте водку. Снова вскипятите.
8. Добавьте в банки лимонную кислоту.
9. Кипящим маринадом залейте овощи.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 15 минут.
12. Закройте банки, переверните и укутайте на один день.

Обратите внимание! Хрустящими огурчики получаются благодаря листьям хрена. Не советуем заменять их на смородиновые, вишневые или малиновые.

Маринованные огурцы «Пражские»

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг маленьких огурцов. Идеально подходят корнишоны;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ломтика лимона;
• 1,5 л воды;
• 40 г соли;
• 140–150 г сахара;
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3-4 часа.
2. Банки промойте и простерилизуйте.
3. На дно положите лавровые листья, перец горошком, чеснок.
4. Как можно плотнее выложите огурцы.
5. Добавьте горчицу.
6. На самый верх положите лимон и перец душистый.
7. Кипятком залейте содержимое банок. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
8. Слейте воду, добавьте соль и сахар.
9. Доведите до кипения.
10. Помешивая, кипятите 2 минуты.
11. В кипяток всыпьте лимонную кислоту. Снова перемешайте.
12. Наполните горячим маринадом банки сразу же их закройте.
13. Первые двое суток храните в перевернутом виде.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Что потребуется:

• 1,5 кг огурчиков;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленькая луковица;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Огурчики вымачивайте 3–7 часов;
2. Чеснок нарежьте на пластины, луковицы на кольца.
3. Зелень измельчите.
4. На дно стерилизованной банки выложите смородиновой лист, смесь чеснока и зелени.
5. Выкладывайте в банку огурцы, лук располагайте по всей высоте банки.
6. Вскипятите воду, наполните банки кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
7. Слейте воду обратно. Добавьте соль и сахар. Кипятите.
8. Перед закипанием добавьте ложку меда и лимонную кислоту.
9. Тщательно перемешайте и заполните маринадом банки.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 12 минут.
12. Закатайте. Переверните и укройте чем-либо теплым на сутки.

Совет. Мед из рецепта можно исключить, если у вас аллергия на продукт. При добавлении меда маринад становится немного мутным, это естественная реакция.

Рецепт с морковью и луком

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 1 крупная луковица или 2 средних;
• веточка укропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• зубчик чеснока;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы предварительно вымочите в холодной воде 4-5 часов.
2. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте на тонкие кружочки.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Чеснок и зелень измельчите, смешайте.
5. Банки хорошо промойте. Тщательно простерилизуйте.
6. На дно выложите смесь зелени и чеснока.
7. Огурцы нарежьте на толстые кружочки.
8. Далее выкладывайте слоями овощи: морковь, огурцы лук. Желательно повторить 2-3 раза. То есть на каждый слой не берите слишком много продуктов.
9. Сверху всыпьте лимонную кислоту.
10. Вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
11. Наполните маринадом банки.
12. Накройте крышками, стерилизуйте 25 минут.
13. Закатайте банки, переверните и первые двое суток не перемещайте.

В последнее время оценила полуторалитровые баночки с винтовой крышкой. Для нашей семьи объем очень подходит, соленые с лимонной кислотой вместо уксуса огурчики съедаются за раз.

• Огурцы – сколько войдет.
• Семена горчицы, лавровый лист, душистый перец.
• Дольки чеснока – 1-2 шт.
• Лимонная кислота – почти полная чайная ложка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.

1. Отправьте на дно банок приправы, сверху уложите заблаговременно замоченные и обрезанные огурцы.
2. Залейте крутым кипятком, подождите минут 10-15, пока овощи прогреются.
3. Перелейте в кастрюлю, сварите рассол из воды из соли. Верните рассол в баночки и сразу закатайте под крышку.