Почему одни сорта огурцов идут на еду, а другие на засолку

Все сорта этих плодов разделяются на три категории: салатные, засолочные, универсальные. Если первые и вторые имеют четкие различия во внешнем виде и структуре зеленца, то третьи находятся между ними, и не всегда точно можно определить их назначение.

Салатные сорта

Такие огурчики начинают продавать на рынках и в магазинах первыми по весне, выращивают их в теплицах. Они имеют удлиненную форму, гладкую поверхность, тонкую кожицу, которую легко проколоть даже ногтем пальца. Поэтому на вид их не сложно различить.

Они хороши для салатов, и их можно делать малосольными. Благодаря тонкой нежной кожице, быстро просаливаются, через пару дней готовы к употреблению. Длина плодов обычно 20-25 см, мякоть ароматная, нежная и сочная.

[bad]Внимание!

Делать эксперименты, засаливая на зиму такие салатные сорта, нельзя, иначе потом ждет разочарование в виде мутного рассола, вздутых крышек и расползшейся мякоти.[/bad]

«Сахарный гигант F1» – скороспелые, в длину могут вырастать до 30 см, в диаметре – до 3-4 см, с трубчатой мякотью, сладковатые, без горечи;
«Изумрудный поток F1» – вырастают до 40 см, плоды покрыты пупырышками с белыми точками на конце, слаборебристые, не горчат;
«Зозуля F1» – достигают в длину 20-25 см, тонкокорые, со слабым опушением. Мякоть сочная, с сильно выраженным огуречным ароматом.

Сорта для консервации

Эти плоды уже имеют бугристую поверхность, и они колючие, то есть, выпуклости у них резкие, ярко выступающие, с хорошо различимыми темными волосками. По форме зеленцы не вытянутые, как салатные, имеют длину обычно до 10-12 см, кожица твердая, мякоть плотная и хрустящая.

Пупырышки с ворсинками служат для задержания испарения влаги, что дает возможность плодам сохранять плотную хрустящую структуру, без полостей внутри. Мыть нужно их перед засолкой аккуратно, не повреждая выпуклости. Через них при засолке маринад попадает внутрь, и сохраняет ароматы пряных трав.

«Дальневосточный» – крепкие экземпляры зеленого цвета со светлыми полосками, бугры крупные, ворсинки темные, вкус слегка сладковатый, горечи не имеет;
«Засолочный F1» – травянистого цвета, со светлыми полосками и выпуклыми бугорками. На вкус огурчики сочные, сладковатые, без горечи;
«Парижский корнишон» – с темно-зеленой кожицей и крупными выпуклостями. Годятся для засолки и маринования.

Универсальные

Подходят для салатов, засолки и маринования, поэтому пользуются популярностью у начинающих дачников, не имеющих возможности выращивать много сортов. Универсальные сорта покрыты выступающими бугорками со светлыми ворсинками на концах, длина зеленцов – 8-10 см.

«Балконное чудо F1» – годится также для выращивания в комнатных условиях, не нуждается в опылении, плоды маленького размера, вкусные, сочные;
«Королевские пальчики F1» – цвет кожицы темно-зеленый, бугорки не слишком ярко выражены, форма удлиненная, в виде дамского пальца, длиной до 15 см, хрустящие, с плотной мягкостью;
«Нежинский» – любимый сорт многих россиян, урожайный, к болезням устойчивый. На вкус зеленцы сочные, не горчат, отлично переносят консервирование и засолку.

[good]Совет!

лучше всего для засолки подходят огурчики свежие, только собранные с грядки. Но если они слегка привяли, их можно замочить в холодной воде на 5-6 часов.[/good]

Можно обобщить характеристики и отличительные особенности сортов: огурцы для заготовок на зиму имеют небольшие размеры, тонкую бугристую кожицу, плотную мякоть, семян не много, и они мелкие. Салатные же сорта, наоборот, по форме вытянутые, длинные, семена внутри крупные, мякоть нежная, слегка водянистая.

Как выбрать огурец для засолки?

По внешним признакам отличить засолочный огурец от салатного или универсального достаточно просто. Плоды, пригодные для засолки, имеют небольшую длину (до 8 см), а их поверхность − сильнобугорчатая с черными шипами.

Цвет шипов на огурце имеет весомое значение. Существуют белошипые сорта, которые совершенно не пригодны для засолки. У них грубая и толстая кожура, малопроницаемая для раствора соли. А вот у плодов с черными шипами кожица, наоборот, тонкая и пористая, что делает их идеальными для заготовок на зиму.

На засолку лучше всего брать огурцы засолочных сортов

Главное качество засолочного огурца – плотность его мякоти. Крупнобугорчатые огурцы с черными шипами имеют во внутреннем строении поперечные сосудистые пучки, которые и придают плодам желанную плотность и хрусткость.

Салатные и засолочные

Солёный огурец – хрустящий, благоухающий зонтиками укропа и листьями смородины, с освежающим ядрёным вкусом – стал настоящим национальным блюдом. Неизменной закуской, обязательным компонентом рассольника, оливье и винегрета. Но плоды далеко не всякого сорта заслуживают того, чтобы их погрузили в ароматный рассол и прижали сверху гнётом. Секрет правильной засолки заключается в том, чтобы раствор соли быстро проник внутрь плодов, не давая развиваться никаким другим бактериям, кроме молочнокислых. Это происходит в том случае, если поверхность огурца покрыта бугорками и шипами. Шипы, естественно, не такие страшные, как у розы, они легко отделяются, когда огурцы готовят к консервированию, но как раз через эти повреждения кожицы солевой раствор и просачивается внутрь плодов. Следовательно, уже по внешнему виду плодов можно определить, получится из него национальная солёная закуска или нет.

Гибриды F1 для засолки: Адам, Бочковой засолочный, Конкурент, Луховицкий, Нежинский, Парижский корнишон, Родничок.

Засолочные сорта: Вязниковский, Муромский.

Однако наличие бугорков и колючих шипов не всегда устраивает любителей огуречного салата. Для этого блюда требуются плоды совершенно иные – с гладкой кожицей и нежной мякотью. Сорта с такими качествами так и называются – «салатные». Для консервирования они не годятся – получаются дряблыми, без характерного хруста.

Ну и наконец, есть группа сортов универсального использования – их небольшие бугорки почти незаметны в салате, но вполне достаточны для засолки. Эти особенности сортов и гибридов также обязательно указываются на упаковке: «салатный», «засолочный», «универсальный». В свою очередь, такие сорта могут быть и партенокарпическими, и пчелоопыляемыми, которые упомянуты выше.

Гибриды F1 салатного назначения: Базар, Навруз, Принц Микс, Месье Оливье салатный, Фруктовый.

Гибриды F1 универсального назначения: Апрельский, Атос, Бабушкин гостинец, Дружная семейка, Изящный, Кристина, Московский деликатес.

Отзывы опытных огородников

На сайте «Дизайн сада» я нашла такие отзывы о разных сортах огурцов:

Наталья: 7 ноября 2013 в 6:04 Очень вкусные огурцы Конни. Это голландский гибрид. Бугорки меленькие, огурчики сами длиной до 9 см, нежные, вкусные.

Гость: 2 апреля 2016 в 14:33 Лучше Куража за 12 лет ничего не видела.

Илья: 3 января 2014 в 10:09 Хуторок, Герман — вот самые хорошие огурцы для засолки. Это гибриды.

Ирина: 23 августа 2014 в 18:45 Герман не понравился. Чуть вырастет побольше, при засолке середина мягкая, извините, как сопли.

Ирина: 2 февраля 2014 в 7:02 Попробуйте гибрид Мурашка. Скороспелый, всего 45 дней от всходов до сбора. Бугорки крупные, шипы чёрненькие, длина 9–12 см. Можно и так есть, и солить.

Татьяна: 7 февраля 2014 в 10:25 Засолочные огурцы — короткоплодные (от 5 до 12–13 см), сильно бугорчатые, с чёрными пупырышками. Самые распространённые сорта, так сказать, классика жанра: Авангард, Береговой, Воронежский, Великолепный, Вязниковский 37, Каскад, Конкурент, Муромский, Нежинский, Фаворит, Харьковский. В последнее время появилось много новых, среди них Засолочный, Хабар, Герман F1, Семкросс F1, Соловей F1.

Клава: 21 июля 2014 в 7:03 Да, действительно Герман — лучший сорт.

Елена: 30 июля 2015 в 13:32 Понравились огурцы для засолки Бабайка F1, название смешное, но огурцы действительно вкусные в засолке.

http://dizajn-sada.ru/gryadki/raznoobrazie-sortov-ogurcov/

Сорт огурцов Совхозный считаю лучшим для открытого грунта Подмосковья. Он и урожайный, и вкусный. Хорошее сочетание. У меня только один раз за 4 года в прошлом году не было желаемого урожая. Но это связано с полетьем. Ни у кого нормальной урожайности огурцов вообще не было.

Анатолий 17.02.2016 в 11:47

http://www.glavnaya-dacha.ru/lichshie-sorta-ogurcov-dlya-podmoskovya/

Фотогалерея: солим огурцы по проверенным рецептам

Хрустящие крепкие огурцы летом украшают любой стол, используются в виде свежих салатов, в окрошке, малосольными. А зимой в тех же целях используют солёные или маринованные огурчики: из них готовят вкусный рассольник, безальтернативный на новогоднем столе «Оливье» (он же с некоторыми модификациями «Столичный», «Зимний» и «Польский»), винегрет или более изысканный салат «Радуга». Зная, какие огурцы выбирать для засолки и консервирования, можно не задумываться о том, где и как их можно употребить!