Салат «Нежинский» из огурцов на зиму; 7 пошаговых рецептов
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — 7 пошаговых рецептов
Легкая 10 мин. 2 порц.
Популярный в народе салат готовится из свежих огурцов с хрустящим репчатым луком и большим количеством укропа. Ароматные маринованные огурчики – отличная закуска и дополнение к шашлыку, картофельному пюре с котлетой или отбивной.
- Салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации
- Классический «Нежинский» салат из огурцов, лука и укропа по ГОСТУ СССР
- Салат «Нежинский» с горчицей «Пальчики оближешь»
- Невероятно вкусный салат «Нежинский» с морковью на зиму
- Как заготовить Нежинский салат из огурцов и помидоров на зиму?
- Вкусный Нежинский салат из огурцов с томатной пастой на зиму
- Пошаговый рецепт салата «Нежинский» из огурцов со стерилизацией
Салат из огурцов «Нежинский» – классический рецепт со стерилизацией
Первый рецепт салата из огурцов «Нежинский», которым я хочу с вами поделиться, – это классический вариант приготовления этой замечательной закуски. Учитывая использование небольшого количества столового уксуса вкупе со стерилизацией, огурцы получаются практически свежими на вкус.
- Огурцы – 6 кг
- Лук репчатый – 3 кг
- Уксус столовый 9 % – 100 мл
- Соль – 200 г
- Сахар – 100 г
- Масло растительное – по 2 ст. л. на банку
- Лавровый лист – 1 шт. на банку
- Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку
В первую очередь мы отбираем плотные, зеленые плоды, моем их щеткой в большом количестве воды, а затем замачиваем в холодной воде в течение 6-8 часов, по возможности меняя воду 2-3 раза.
После замачивания нарезаем огурцы кружками толщиной до 1 см. Лук репчатый очищаем от шелухи, обрезаем корневую мочку и донце, моем и также нарезаем пластинками толщиной до 0,5 см.
Порезанные овощи выкладываем в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или глубокую миску), добавляем столовый уксус, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на пару часов, чтобы выделился сок.
Пока наша овощная смесь настаивается, мы тщательно моем и стерилизуем банки. Перед фасовкой подготовленных овощей мы в небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем растительное масло, не доводя его до кипения. Затем на дно подготовленных банок наливаем прогретое подсолнечное масло, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 3 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи. Во время их укладки банку сначала встряхиваем для уплотнения овощей, а затем плотно придавливаем ложкой или вилкой.
Смесь выкладываем по «плечики» и заливаем выделившимся рассолом. Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12-15 мин., емкостью 0,7 л и 1,0 л – 20-25 мин. Для чего дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймер на необходимое время. Сразу скажу, что если вы планируете делать зимние заготовки методом стерилизации, то желательно приобрести захват для банок, который предназначен для удобства и безопасности работы со стеклянными банками при стерилизации в домашних условиях.
Сегодня на рынке можно купить различные варианты такого захвата для банок.
Простерилизованные банки с салатом достаём из кастрюли, закупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.
Острый салат «Нежинский» с морковью
Остроту закуски можно смягчить, если уменьшить количество острого чили и чеснока.
- Огурцы – 2 кг.
- Морковка – 500 гр.
- Сладкий перец – 500 гр.
- Лук – 500 гр.
- Острый чили – 2 стручка.
- Чеснок – головка.
- Масло – 100 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль – 80 гр.
- Подготовьте овощи к переработке: нарежьте огурчики кружками, морковку соломкой (можно использовать корейскую терку).
- Лук делите колечками, болгарский перец аналогично моркови – соломкой. Острый чили порежьте кольцами. Головку чеснока почистите, поделите на дольки и мелко покрошите.
- Сложите компоненты в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса.
- Старательно перемешайте, сделайте перерыв на 2-3 часа, чтобы нарезка успела пустить много сока.
- Поставьте кастрюлю на конфорку. Медленно, на малом огне, доведите до закипания. Томите, пока огурчики не станут менять цвет. Уйдет примерно 5-10 минут. Не забывайте помешивать содержимое.
- Влейте уксус, проварите еще пару минут. Быстро распределите по стерильным ёмкостям. Закройте крышками и закатайте.