Салат на зиму из огурцов и помидоров: 27 домашних вкусных рецептов

Маринование

Летний салат из огурцов и помидоров на зиму

Огурцы в салате приятно хрустят на зубах, а помидоры наполняют закуску соком и ароматом. Как приготовить летний салат на зиму, чтобы получилось вкусно и полезно, знают профессионалы русской кухни.

Летний салат из огурцов и помидоров на зиму: YouTube/Сибирячка готовит

Подготовительный этап

Ингредиенты для салата:

помидоры — 3 кг;
огурцы — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
перец болгарский — 0,5 кг;
чеснок — 7 зубчиков;
петрушка и укроп — по 1 пучку;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
растительное масло — 120 г;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец горошком— 20 г;
уксус 9% — на каждую банку по 1 ч. л.

Берите огурцы разных размеров. Для восстановления хрустящих свойств огурцы замачивайте в холодной воде на 2–3 часа.

Помидоры возьмите небольших размеров с плотной кожурой, чтобы не разварились во время стерилизации. Для салата подойдет мясистый сладкий перец.

Закрываем закуску в небольших банках до 1 л, чтобы сразу расходовать продукт. Банки можно не стерилизовать, а только тщательно вымыть водой с содой. Крышки ошпарьте кипятком.

Подготовка салата: YouTube/Сибирячка готовит

Лечо из огурцов, помидоров и сладкого перца без стерилизации

Данный салат-лечо очень необычный, сладковато-пряный на вкус. За счет того, что помидоры измельчаются в пюре, а не режутся на традиционные дольки, овощи получаются в томатной заливке. Этот салат готовится без финальной стерилизации.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (1,5 кг);
перец сладкий болгарский (1,5 кг);
чеснок (2 головки);
перец красный (2 ч. л.);
кориандр (1 ч. л.);
мускатный орех (0,5 ч. л.);
масло подсолнечное (100 мл);
уксус столовый, 9% (80 мл);
сахар (200 г);
соль каменная (50 г).

Приготовление:

Огурцы помыть и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать полосочками небольшого размера.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Томатное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить соль, сахар, кориандр и мускатный орех, влить масло и тщательно перемешать.
Когда томатная масса закипит, добавить измельченный перец и кипятить на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая.
По истечении указанного времени добавить в смесь нарезанные огурцы, влить уксус и кипятить еще 15 минут, постоянно помешивая.
Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом.

Рецепт зимней заготовки с желатином

Для оригинального овощного салата с желатином требуется:

томатов и огурчиков — по 1,5 кг;
луковиц — 1,0 кг;
перца сладкого — 0,5 кг;
сахара — 120 г;
желатина — 60 г;
уксуса — 100 мл;
соли — 40 г;
лавровых листиков и горошин перца по 10 шт.

Что делать:

Взять 300 мл остывшего кипятка и замочить в нем сухой желатин. Оставить на 40 минут и заняться овощами и рассолом.
Взять 1,7 л воды, нагреть до кипения, добавить соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Кипятить рассол 5 минут.
Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики, из перцев убрать семена, а лук почистить.
Огурцы порезать на кружки толщиной 1-2 см, помидоры — дольками, перцы — кольцами, лук — полукольцами.
В банки не очень плотно уложить произвольным образом подготовленные овощи.
В кипящий рассол вылить желатин и размешать до полного растворения.
Тут же разлить рассол по банкам. Прикрыть их крышками и отправить в бак с горячей водой для стерилизации.
Выдержать после закипания в течение четверти часа.
Вынуть банки. Прикатать крышки, перевернуть. Укрыть старой шубой либо одеялом. Когда салат остынет, вернуть в нормальное положение.