Как хранить малосольные огурцы после засолки, чтобы они не испортились и не пересолились

Малосольные огурцы — овощи с меньшим количеством соли, чем в зимней консервации. Этим объясняется их небольшой срок хранения.

По какому бы рецепту вы их не готовили, в результате через некоторое время огурцы станут просто солеными и потеряют свою изюминку или прокиснут и превратятся в квашенные.

Но на несколько дней этот летний деликатес сохранить получится, если придерживаться правил:

  • хранить продукт в прохладном месте — холодильнике, погребе, поскольку тепло ускоряет процессы соления и брожения, а холод замедляет;
  • переместить овощи из рассола в герметично закрывающийся пакет — это ненадолго продлит срок их годности и позволит есть именно малосольные огурчики;
  • солить их маленькими порциями.

Учитывая эти нюансы, можно сохранить приготовленные огурцы на несколько дней дольше или избежать их порчи. Гораздо удобнее засолить еще одну партию, чем выбрасывать остатки первой.

В банках

Хранение в банках предполагает использование рассола холодной или горячей заливки.

Банки стерилизуют, чтобы избавиться от бактерий, вызывающих гниение и плесень. Минусом станет площадь, занимаемая стеклянной тарой, так как огурцы с рассолом занимают больше места, чем овощи в пакете. Но хранить банки можно и при комнатной температуре.

Технология приготовления позволяет хранить малосольные огурчики в стекле от нескольких дней до нескольких месяцев.

В пакете

Самый удобный способ хранения. Позволяет держать огурцы без рассола и не занимать лишнее место в холодильнике.

Важно! При комнатной температуре больше суток пакет с огурцами находиться не может. Это приведет к брожению и порче продукта.

Хранить засолку в холодильнике в пакете можно до одной недели, но из-за отсутствия влаги овощи сморщатся и будут выглядеть неаппетитно.

Основные правила

Малосольные огурцы так называются, потому что при их приготовлении используется меньше соли, чем при обычном солении. Также у них меньше срок хранения.

Но несколько дней, а возможно и больше, они всё же могут продержаться, если:

  • поместить их в прохладное место. Это может быть погреб или холодильник. Тепло ускоряет процессы просаливания и квашения, а понижение температуры приостанавливает эти процессы;
  • для остановки дальнейшего просаливания и брожения можно вынуть плоды из рассола и поместить в полиэтиленовый пакет, герметично упаковав. Такой вариант даст возможность немного подольше полакомиться малосольными огурцами;
  • но самый лучший вариант — это готовить небольшими порциями, чтобы за несколько дней соления съедались. А потом по желанию готовить новую партию, тем более что в летнее время огурцов достаточно и нет необходимости в их длительном хранении.

Как правильно хранить соленые огурцы

Малосольный продукт отличается от соленого тем, что готовится он методом скорой засолки. Некоторые гурманы любят еще тепленькие огурчики, несколько часов пролежавшие в рассоле. Соленые огурцы получаются тогда, когда они несколько дней находятся в теплом помещении. Чтобы обеспечить долгое хранение консервированной продукции, следует подобрать оптимальное место хранения. Это должно быть затененное место, где преобладает температура, приближенная к 0 градусов. Например, полка в холодильнике, подвальное помещение или кладовка на балконе. Срок хранения во многом зависит от следующих составляющих:

  1. качества воды, используемой для засола;
  2. правильного отбора плодов (не допускается использование поврежденных и порченых продуктов);
  3. хорошей промывки овощей;
  4. соблюдения пропорций ингредиентов;
  5. правильности технологии приготовления.

Идеальными условиями хранения продукции являются: температура от -1 до +4 градусов, влажность – 80-90%. Если в помещении воздух прогреется до +10 градусов, тогда велик риск, что банка взорвется. Готовый продукт достается из емкости по мере необходимости, он промывается и употребляется в пищу. Доставать нужно чистыми приборами, чтобы не допустить развитие побочной микрофлоры в банке. Если овощи все же покрылись слизистой пленкой или на них присутствуют следы порчи, использовать для приготовления блюд такие огурцы не стоит.

Существует множество способов заготовки продуктов впрок. Соблюдая правильную последовательность действий и технологию засолки, можно приготовить вкусные соленья, которые разнообразят повседневный или праздничный стол. Правильное хранение продуктов также очень важно, так как от этого зависит здоровье близких людей. Ознакомившись с полезной информацией, можно избежать неприятных последствий и нежелательных затрат на продукты.

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему: