Азу из говядины

Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты. Как по мне, то азу намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно, за счет соленых огурцов вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.

Вроде бы, настоящее азу делается из мяса вместе с картошкой, я пробовала – мне не очень понравилось. В моей семье всегда делали без картошки. Предлагаю попробовать наш вариант очень вкусно приготовленного мяса!

Самое вкусное азу- из свинины, это признают все опытные повара. Татары больше берут баранину или говядину, но так получается менее насыщенно и сытно. Блюдо похоже на обычную мясную подливу, только – с необычной «изюминкой» – соленые огурцы! Они придают необычный вкус и легкую пикантность.

1. Традиционно готовят азу из свинины с картошкой, клубни – такой же неотъемлемый компонент блюда, как соленые огурцы.
2. Мясо и овощи обжаривают на топленом масле.
3. Соленые огурцы очищают от крупных семечек.
4. Лучше использовать шейную, боковую часть окорока – оно сочнее.
5. Можно заменить свинину корейкой с небольшой жировой прослойкой.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Некоторые исследователи считают, что название блюда имеет персидское похождение, и переводится, как «острая смесь из соуса и мяса». Из специй лучше всего дополнят азу по-татарски из свинины хмели-сунели, черный, молотый перец и паприка, давленый барбарис, а картошка подается к угощению, как гарнир.

• лук – 2шт.;
• мясо – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 2 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• огурцы – 2 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 1 пучок.

1. Мясо нарезать, обжарить.
2. Залить водой с лавровым листом, тушить 10 минут.
3. Лук и морковь порезать, обжарить с томатом, сахаром и солью.
4. Огурцы измельчить, положить в подливу, перемешать, пассеровать 5минут со специями.
5. Обжарить муку, добавить.
6. Переложить муку и огурцы к мясу, потушить 20 минут.
7. Добавить чеснок, зелень, перемешать.
8. Азу из свинины должно настояться 15 минут.

Азу из свинины без огурцов

Мясное азу из свинины можно приготовить и без огурцов, но вкус нужно будет компенсировать специями. Нежности подливе добавит смесь томатной пасты и сметаны, чеснок нужно растолочь. Под такое блюдо подойдет не картошка, а рис, его отваривают отдельно, хотя некоторые хозяйки пробовали тушить крупу сразу в подливе.

• мясо – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Мясо порезать, обжарить.
2. Лук измельчить, добавить к мясу, потушить до мягкости.
3. Всыпать муку, размешать.
4. Залить водой, положить сметану, томат, тушить час.
5. Азу из свинины посыпать зеленью.

Азу из свинины без картофеля

Рецепт азу из свинины включает разные варианты, мясо можно тушить, как с картошкой или крупой, так и отдельно от них. Стандартно все ингредиенты обжаривают, а потом готовят вместе, многие хозяйки компенсируют отсутствие картофеля мучной подливой или кладут в зажарку муку либо немного крахмала.

• мясо – 700 г;
• огурцы – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сахар – 1 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 2 ст.

1. Морковь, лук и огурцы нарезать, обжарить со специями.
2. Добавить томат, сахар, тушить 5 минут.
3. Мясо нарезать, пассеровать с овощами 15 минут.
4. Развести муку с водой, влить.
5. Добавить лавровый лист и специи, тушить 10 минут.

Азу с ребрышками и солеными огурцами

Еще один оригинальный рецепт азу из свинины с солеными огурцами – с ребрышками и картошкой. Опытные повара считают, что такое мясо имеет сладковатый, сочный вкус, главное – выбрать в меру жирные куски, и протушить подольше, чтобы мякоть хорошо отходила от кости. По вкусу блюдо напоминает густую солянку.

• ребрышки – 500 г;
• картофель – 1 кг;
• огурцы – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• масло – 100 мл.

1. Ребрышки порубить, обжарить.
2. Лук порезать, потушить с огурцами и томатом.
3. Добавить зажарку и приправы, и картошку к мясу.
4. Азу с ребрышками из свинины тушат до мягкости мяса.

Азу из свинины с рисом

Очень просто готовится блюдо, по рецепту описанному далее. Изначально его ели без добавок, уже много позже стали дополнять гарниром из картошки или крупы. Очень вкусное азу по-домашнему из свинины получается с помидорами и рисом, который вбирает жир без излишка. Готовить лучше в казанке или глубокой сковородке.

• рис – 450 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• мясо – 450 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 3 ст. л.;
• огурцы – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Рис отварить, остудить.
2. Мясо, помидоры, огурцы и лук нарезать.
3. Мясо обжарить с луком до корочки, добавить овощи, тушить до сока.
4. Залить водой, посолить, поперчить, готовить 25 минут.
5. Добавить рис, посыпать зеленью.
6. Настоять азу с рисом из свинины 15 минут.

Азу из свиной вырезки

Нежное, тающее во рту угощение получится из вырезки, такое азу из свинины с подливкой не стыдно подать гостям, к нему подойдет любой гарнир. Вместо соленых огурцов можно класть и маринованные либо засоленные, с большим количеством специй и пряностей. Свиную мякоть лучше покупать из лопаточной части.

• мясо – 700 г;
• огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• картофель – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

1. Мясо порезать, обжарить.
2. Огурцы порубить, добавить к свинине.
3. Долить воды и томат, закипятить.
4. Лук и морковь измельчить, доложить в зажарку со специями и чесноком.
5. Тушить 20 минут, потом положить порезанный картофель.
6. Подержать на огне еще 20 минут, настоять.

Как приготовить азу из свиного окорока?

Неплохое азу из свинины с солеными огурцами получается и из свиного окорока. Мясо должно быть розового цвета, без переливов. Лучше, если жир распределяется равномерно, покупать стоит куски с кожей, такое мясо при готовке остается более сочным и нежным. В окороке жира не должно быть больше, чем мякоти.

• свинина – 500 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень – 1 пучок.

1. Лук, помидор и огурцы порезать.
2. Свинину обжарить.
3. Пассеровать лук с помидором, томат-пастой и огурцами.
4. Переложить к мясу, влить воды, протушить 20 минут.
5. Картофель порезать, обжарить.
6. Доложить со специями и солью, тушить 5-7 минут.
7. Заправить чесноком и зеленью.

Как приготовить азу из свинины в горшочках?

Классическим называют азу из свинины в духовке, при таком приготовлении продукты тушатся в мясном соусе и максимально пропитываются ароматом специй. Лучше класть перец горошком, кинзу, паприку. Пряный соус делают из томат-пасты с майонезом. Удобнее приготовить азу из свинины в горшочках в духовке.

• свинина – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• огурцы – 6 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 2 пучок.

1. Огурцы и мясо порезать, обжарить с солью и перцем.
2. Лук и морковь измельчить, потушить.
3. Картофель порезать, обжарить.
4. Смешать кетчуп с майонезом.
5. На дно горшочков выложить огурцы, мясо, половину соуса, овощи, «укрыть» соусом.
6. Тушить 30 минут, посыпать зеленью.

Азу из свинины в мультиварке

Самый простой рецепт приготовления азу из свинины – в мультиварке. Некоторые хозяйки даже добавляют немного рассола в подливу, но тогда солить блюдо нужно намного меньше. Томат-пасту можно заменить кетчупом или соусом, но опытные повара считают, что такая замена меняет вкус не в лучшую сторону.

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• картофель – 700 г;
• молоко – 2 ст.;
• огурцы – 2 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – 1 пучок.

1. Мясо порезать, обжарить.
2. Лук и морковь измельчить, добавить к свинине, посыпать мукой, перемешать.
3. Положить томат-пасту и специи.
4. Поставить на «Тушение» на 20 минут.
5. Доложить тертые огурцы и картошку.
6. Перемешать, готовить еще 20 минут.
7. Посыпать давленым чесноком и зеленью, настоять 15 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сытное азу с рисом и огурцами

Само по себе азу представляет мясную закуску, поэтому при его приготовлении хозяйка сталкивается с необходимостью поиска дополнительного гарнира. Исключить этот процесс поможет приготовление азу сразу с рисом, тогда ужин будет полноценным.

Ингредиенты:

• Говядина без кости – 300 гр.
• Рис – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубца.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зерна риса промыть водой до чистых вод.

Шаг 2. Залить их водой в соотношении 1 к 2 и отварить до готовности. Процесс в зависимости от сорта займёт не менее 15 минут.

Шаг 3. Готовить блюдо удобно в глубоком казане с толстыми стенками или в сковороде.

Шаг 4. Обжарку нужно начинать с подготовки кусочков говядины. Их нужно нарезать тонкими полосками, а затем выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 5. После того как мясо зажарится, в сковороду можно выкладывать нарезанный лук и морковь.

Шаг 6. Говядину с овощами нужно протушить около 20 минут.

Шаг 7. Затем в сковороду выкладывают готовый рис, добавляют томатную пасту, вводят чеснок, добавляют нарезанные огурцы и специи по вкусу.

Шаг 8. В казанок нужно влить воду и протушить азу в течение 1 часа.

Шаг 9. Нужно периодически помешивать, чтобы оно не пригорело, иначе вкус будет испорчен.